Pepsín je tráviaci enzým - konkrétne proteáza - vyrábaný v žalúdku. Enzýmy sú chemikálie, zvyčajne bielkoviny, ktoré katalyzujú biochemické reakcie. Pepsín sa tvorí v kyslom prostredí potom, čo opustí bunky, inak by bol napadnutý samotný žalúdok.
Pepsín pochádzajúci z ošípaných je dostupný ako komerčný produkt. Rôzne priemyselné použitia využívajú silný biochemický tráviaci účinok pepsínu.
Upravte bielkoviny pre potraviny
Pepsín štiepi proteíny na vo vode rozpustné fragmenty, ktoré sa nazývajú peptóny. Aj keď sa to obvykle vyskytuje v žalúdku, môže sa to na komerčnom základe duplikovať vo veľkej reakčnej nádobe. Čiastočné trávenie pepsínom sa môže použiť v potravinách - napríklad pri spracovaní sójového proteínu a želatíny. Pepsín sa používal ako náhrada za renín pri výrobe niektorých syrov.
Spracovanie koží
Pepsín sa v kožiarskom priemysle používa na odstránenie nežiaducich stôp zvyšného tkaniva, ako sú vlasy a tuk, z čiastočne spracovaných koží. Toto enzymatické ošetrenie sa nazýva „vyčíňanie“ koží. Tento proces tiež deswelluje a zmäkčuje kože, čím zlepšuje kvalitu kože.
Historické použitie v medicíne
Pepsín bol kombinovaný so sennou, aby sa získalo populárne preháňadlo, sirupový pepsín, ktorý bol prvýkrát navrhnutý v 18. rokoch 20. storočia. Po mnoho rokov spoločnosť Pepsin Syrup Company (neskôr kúpená spoločnosťou Sterling Drugs) výrobok predávala. Ďalším prostriedkom používajúcim pepsín na liečivé účely bol Dr. Pepper’s Pepsin Bitters. (To nie je to isté ako vzorec pre populárny sýtený nápoj Dr Pepper.)
Vedecké výskumy
Pepsín sa používa na štiepenie protilátok na biologické „funkčné fragmenty viažuce antigén“ (Fab) a lekársky výskum a praktické aplikácie, pri ktorých je žiaduce nepoužívať celé protilátky. Toto spracovanie znižuje tendencie protilátok k interakcii s imunitnými bunkami a k nešpecifickej väzbe. To umožňuje ľahšie študovať protilátky. Proces stále prechádza vyšetrovaním.
