Kyselina fumarová je chemická zlúčenina, ktorá sa bežne nachádza v prírode, ale dozvedeli sa aj vedci ako pripraviť jeho syntetickú verziu na pridanie do všetkých druhov výrobkov vrátane potravín, liekov a farbivá. Dozvedieť sa viac o vlastnostiach kyseliny fumarovej vám môže pomôcť pochopiť všetky rôzne spôsoby, ako s ňou môžete komunikovať v každodennom živote.
TL; DR (príliš dlhý; Nečítali)
Kyselina fumarová je chemická zlúčenina nachádzajúca sa v rastlinách a v ľudskej pokožke, keď je vystavená slnečnému žiareniu. Syntetická verzia kyseliny fumarovej sa bežne nachádza ako prísada, ktorá dodáva kyslou príchuťou alebo lepším konzervantom niekoľko druhov potravín.
Zlúčenina kyseliny fumarovej
Ak hovoríme o kyseline fumarovej ako o chemickej zlúčenine, môže to znieť zmätočne, ale znamená to, že ide o zmes samostatných prvkov. V prípade kyseliny fumarovej je to kyselina (E) -2-buténdiová. Ak sa vyskytne v prírode, často sa vyskytuje v miernom až chladnom podnebí na severnej pologuli, na rastlinách ako lišajníky, hríby hríby a islandský mach. Tam sa javí ako jemný biely alebo bezfarebný kryštalický prášok. Ak by ste chceli niektorú z týchto rastlín ochutnať, môžete si všimnúť trochu kyslú príchuť. To je chuť kyseliny fumarovej a je to chuť, ktorú vedci replikovali, aby ju mohli pridávať do jedla.
Keď sa nájde na ľuďoch
Kyselina fumarová sa nenachádza iba na rastlinách. Podobne ako vitamín D, aj ľudské telo produkuje kyselinu fumarovú, keď je pokožka vystavená priamemu slnečnému žiareniu. Vedci sa stále musia dozvedieť viac o produkcii kyseliny fumarovej, jej vzťahu k slnku a o tom, prečo je to dôležitá telesná funkcia. Čo však vedia, je, že existujú ľudia, ktorí pri vystavení slnečnému žiareniu netvoria kyselinu fumarovú. Zdá sa, že ľudia, ktorí majú psoriázu, stav, ktorý vedie k suchým a svrbiacim škvrnám na pokožke, nevytvárajú kyselinu fumarovú, keď sú na slnku. Lekárski vedci stále nevedia, prečo sa to stane, ani akú úlohu by to mohlo hrať pri celkovej liečbe alebo liečbe psoriázy. Napriek tomu v niektorých krajinách dermatológovia odporúčajú, aby niektorí ľudia so psoriázou užívali doplnky kyseliny fumarovej. Niektorí lekári navyše odporúčajú kúpať sa s niektorými bylinami, ktoré obsahujú kyselinu fumarovú, s cieľom liečiť bolestivé vzplanutia psoriázy.
Používa sa v potravinách a na ďalších miestach
Zatiaľ čo je kyselina fumarová v prírode bežná, vedci tiež zistili, ako vytvoriť jej syntetickú verziu. Jedným z najbežnejších spôsobov použitia je prídavná látka v potravinách. Niektoré prísady, ako napríklad kyselina adipová v potravinách, sa v prírode vyskytujú zriedka, čo znemožňuje ich atraktivitu pre niektorých ľudí. Ale kyselina fumarová je jednou z prísad, ktoré sa prirodzene nachádzajú vo väčšine ľudských tiel, čo z nej robí relatívne bezpečnú prídavnú látku do potravín.
Kyselina fumarová sa používa v najrôznejších potravinách, často na doplnenie alebo zosilnenie kyslej chuti jedla. Okrem toho je tiež užitočné zvýšiť hladinu kyslosti potravín, čo potom pomáha predchádzať množeniu plesní a udržuje potraviny v bezpečí po dlhšiu dobu. Prítomnosť kyseliny fumarovej v potravine vždy závisí od značky, ktorá ju vytvára, ale môžete ju nájsť prísada do mnohých populárnych značiek potravín, ako sú tortilly, niektoré druhy chleba, víno, ovocné džúsy, balené dezerty a želé.
Okrem potravín nájdete syntetickú kyselinu fumarovú v niektorých čistiacich prostriedkoch, ako aj v niektorých odrodách priemyselných farbív a polyesterových živíc.
Týmto spôsobom je kyselina fumarová často prítomná vo svete okolo vás a viac informácií o nej získate zlúčenina vám môže pomôcť vidieť rôzne úlohy, ktoré hrá všade od vašej pokožky po vašu ďalšiu jedlo.