Javorový sirup sa vyrába z miazgy javorov, ktorá obsahuje o 38 kalórií menej lyžice ako biely cukor. Americké štáty ako Vermont a Massachusetts sú hlavnými centrami výroby sirupu, ale Kanada stále produkuje 80 percent všetkého severoamerického javorového sirupu. Negatívne vplyvy na životné prostredie pri výrobe javorového sirupu nezahŕňajú proces zberu.
Aj keď sa veľká časť výroby a spracovania javorového sirupu vykonáva bez použitia pesticídov, prebytok - aplikácie a zvyšky pesticídov, ktoré sa dostávajú do vody, predstavujú riziko pre zvieratá a ľudí. Údaje US Fish and Wildlife Service uvádzajú: „V nedávnych štúdiách veľkých riek a potokov bol jeden alebo viac pesticídov detekovali viac ako 90 percent času vo vode, u viac ako 80 percent vzoriek rýb a u 33 percent významných vodonosných vrstiev. “ Javorom hrozia útoky hmyzu, ako je ázijský chrobák rohatý, ktorý zabíja celé plantáže, ak sa nechá množiť nezačiarknuté. Chrobák tiež nemá prirodzených predátorov, takže proti tomuto chrobákovi nemožno použiť ekologickejšie postupy, ako je dovoz prírodných predátorov. Choroby ako škvrna od dechtu, vädnutie javora a pruh šťavy infikujú aj javory a výrobcom sirupu často nezostáva nič iné, ako postriekať, aby si chránili svoje živobytie. Výrobcovia sirupov môžu obmedziť riziká výberom pesticídov, ktoré sa rýchlejšie rozkladajú a spôsobujú menšie škody na životnom prostredí. Americká agentúra na ochranu životného prostredia ponúka na svojej webovej stránke širokú škálu informácií o tejto téme.
Asociácia výrobcov javorov v Massachusetts nám hovorí, že na výrobu jedného galóna čistého javorového sirupu je potrebných 40 galónov javorovej šťavy. Tradičný proces zahŕňa hodiny varu vo výparníku alebo peci podobnej peci vypaľovanej naftou alebo drevom. Spracovanie 800 galónov javorovej šťavy vyžaduje približne 60 galónov oleja alebo kordu z dreva na výrobu 20 galónov hotového sirupu. Tieto náklady na používanie neobnoviteľných zdrojov energie, ako je ropa, a výsledné znečistenie sú veľmi vysoké. Ministerstvo zdravotníctva a životného prostredia v Colorade, divízia kontroly znečisťovania ovzdušia, uvádza: „Pri spaľovaní dreva vzniká množstvo škodlivých chemikálií. Pri spaľovaní dreva sa uvoľňuje oxid uhoľnatý, uhľovodíky a formaldehyd. “ Odhady vedcov štátu ukazujú, že približne päť percent zimného „smogu“ Denveru pochádza z požiarov dreva. Alternatívy k tradičnému procesu, ktorý je predmetom skúmania, zahŕňajú drahé prístroje na reverznú osmózu používané na zníženie obsahu vody v miazge pred varom.
Náklady na prepravu ťažkých kontajnerov s javorovým sirupom do obchodov po celých Spojených štátoch zahŕňajú aj použitie veľkého množstva palív, ako je ropa, vo forme benzínu a elektriny na prepravu s riadenou klímou. Organizácie ako Združenie výrobcov javorov v Massachusetts vzdelávajú verejnosť v štáte o životnom prostredí výhody nákupu produktov miestnej výroby, a tým pomáha členom pri získavaní nových obchodných príležitostí a znižovaní environmentálnych nákladov znečistenie.