O mare varietate de zaharuri există în natură și au proprietăți chimice și biologice diferite. Un zahăr reducător este cel care conține sau poate forma o aldehidă sau cetonă și care poate acționa ca un agent reducător. Proprietățile chimice ale zaharurilor reducătoare joacă un rol în diabet și în alte afecțiuni și sunt, de asemenea, elemente importante ale unor alimente. Există mai multe teste pentru a identifica calitativ sau cantitativ prezența zaharurilor reducătoare.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Testul lui Benedict și testul lui Fehling sunt două teste obișnuite pentru reducerea zaharurilor.
Ce este un zahăr reducător?
Orice zahăr care formează o aldehidă sau cetonă în prezența unei soluții alcaline este un zahăr reducător. Tipurile de zaharuri reducătoare includ:
- glucoză
- fructoză
- gliceraldehidă
- lactoză
- arabinoza
- maltoză
Sucroze și trehaloze nu sunt zaharuri reducătoare. În cele din urmă, un zahăr reducător este un tip de zahăr care reduce anumite substanțe chimice printr-o reacție de oxidare.
Testul lui Benedict
Pentru a testa prezența zaharurilor reducătoare, o probă alimentară este dizolvată în apă clocotită. Apoi, se adaugă o cantitate mică de reactiv Benedict și soluția începe să se răcească. În următoarele patru până la 10 minute, soluția ar trebui să înceapă să schimbe culorile. Dacă culoarea se schimbă în albastru, atunci nu există glucoză. Dacă este prezentă o cantitate mare de glucoză, atunci schimbarea culorii va progresa la verde, galben, portocaliu, roșu și apoi la roșu închis sau maro.
Cum funcționează testul lui Benedit
Reactivul Benedict este fabricat din carbonat de sodiu anhidru, citrat de sodiu și sulfat de cupru (II) pentahidrat. Odată adăugate la soluția de testat, zaharurile reducătoare reduc sulfatul de cupru albastru din Benedict soluție la o sulfură de cupru maro roșu, care este văzut ca precipitat și care este responsabil pentru culoare Schimbare. Zaharurile nereducătoare nu pot face acest lucru. Acest test special oferă doar o înțelegere calitativă a prezenței zaharurilor reducătoare.
Testul lui Fehling
Pentru efectuarea testului Fehling, soluția este diluată în apă și încălzită până la dizolvarea completă. Apoi, se adaugă soluția Fehling în timp ce se agită. Dacă sunt prezente zaharuri reducătoare, soluția ar trebui să înceapă să schimbe culorile pe măsură ce se formează un precipitat de rugină sau de culoare roșie. Dacă nu există zaharuri reducătoare, soluția va rămâne albastră sau verde.
Cum funcționează testul lui Fehling
Soluția Fehling se realizează prin realizarea mai întâi a două sub-soluții. Soluția A este fabricată din sulfat de cupru (II) pentahidrat dizolvat în apă, iar soluția B conține tartrat de sodiu potasiu tetrahidrat (sare Rochelle) și hidroxid de sodiu în apă. Cele două soluții sunt adăugate în părți egale pentru a face soluția finală de testare. Testul este o metodă de detectare a monozaharidelor, în special aldozelor și cetozelor. Acestea sunt detectate atunci când aldehida se oxidează la acid și formează un oxid cupros. La contactul cu o grupare aldehidă, acesta este redus la ion cupros, care formează precipitatul roșu și predică prezența zaharurilor reducătoare.
Aplicații practice
Testele de reducere a zahărului, cum ar fi testul lui Benedict și testul Fehling, pot fi utilizate pentru a determina dacă zaharurile sunt prezente în urină, ceea ce poate fi indicativ al diabetului zaharat. Ele pot fi, de asemenea, utilizate într-o manieră calitativă, cum ar fi într-un experiment de titrare, pentru a determina cantitatea de zaharuri reducătoare dintr-o soluție.