Terminologia homarilor cu „apă rece” și „apă caldă” provine în principal din industria fructelor de mare: la restaurant sau supermarket, cumpărați fie coadă de homar cu apă rece, fie cu apă caldă. Cu toate acestea, distincția are o anumită bază biologică: adesea face distincția între homari cu apă rece sau adevărată, homari și homari spinoși / de rocă, tipurile cu apă caldă, deși acest lucru nu este universal.
Originea geografică a apei calde vs. Homari cu apă rece
De obicei, veți găsi homar cu apă rece în Atlanticul de Nord și în adâncurile reci de pe coastele Noii Zeelande, Australia și Africa de Sud. De obicei, homarii cu apă caldă vin numiți pentru locul de origine, care ar putea fi apele din Florida, California, Marea Mediterană, Caraibe sau Pacificul de Sud.
Aspect relativ și clasificare
Ambele tipuri de homari posedă cinci seturi de picioare, dar un homar cu apă rece manevrează gheare mari ca primul set. În ceea ce privește capul și cozile, homarii cu apă caldă arată aproximativ asemănători cu homarii cu apă rece, dar pot fi ușor deosebite la capătul frontal prin lipsa lor de gheare și prin posesia antenelor lungi spinoase (de unde și denumirea de „spinos homar"). Au o coajă accidentată sau spinoasă și o coadă mai cărnoasă. În ciuda numelui, homarii cu apă rece și caldă nu sunt strâns înrudiți: aparțin diferiților familiile crustaceelor, specii de apă rece adesea denumite homari „adevărați” în comparație cu spini homari. Este important să rețineți că pescarii și furnizorii de fructe de mare pot face, de asemenea, distincție între soiurile de homar cu apă rece și apă caldă.
Apă rece vs. Carne cu apă caldă
Homarii cu apă rece produc carne mai albă decât homarii cu apă caldă. Carnea este mai ușor de lucrat decât carnea de homar cu apă caldă, deoarece este mai fermă. Cozile de homar cu apă caldă conțin mai multă carne în ele decât cozile de homar cu apă rece, dar sunt mai ciuperci și nu sunt la fel de ușor de manevrat. Homarii cu apă rece au carne în gheare și în cozi, dar singura carne comestibilă pe care o veți găsi într-un homar cu apă caldă se află în coadă. Homarii cu apă rece au o carne mai dulce decât homarii cu apă caldă, a căror carne are adesea o aromă mai pestriță.
Proaspăt sau congelat
De obicei, homarii cu apă caldă proaspătă sau vie sunt disponibili numai în zonele în care sunt capturați. În zonele din afara gamei de homar cu apă caldă, furnizorii își vând adesea cozile în formă înghețată. Homarul cu apă rece este disponibil proaspăt în multe regiuni, chiar dacă nu sunt prinși acolo: pentru că sunt prinși în principal în nord-estul și nord-vestul Atlanticului, acestea pot fi expediate peste noapte și vândute proaspete în multe zone din SUA.