Gropile de avocado conțin un lichid lăptos, amar, care devine roșu la contactul cu oxigenul din aer. Motivul este concentrația ridicată de tanin în avocado. Numai groapa de avocado va deveni roșie și, de obicei, numai după ce suprafața sa a fost spartă sau a devenit foarte coptă sau degradată.
TL; DR (Prea lung; Nu am citit)
Gropile de avocado conțin un nivel ridicat de tanin, care le face să devină roșii. Taninul este, de asemenea, responsabil pentru gustul amar al avocado atunci când este gătit.
Taninul cauzează astringența
Taninul nu este un compus special, ci mai degrabă o întreagă clasă de biomolecule. Își ia numele din utilizarea istorică a taninurilor de stejar utilizate pentru tăbăcirea pieilor de animale în piele. Astringența sa provoacă senzația uscată și ciudată pe care o experimentați atunci când beți un vin roșu uscat sau mușcați un fruct necoapte. Taninul se găsește în aproape toate familiile de plante. La copaci, pădurile întunecate și dure au concentrații mai mari decât copacii cu lemn mai deschis sau mai moale. Majoritatea nucilor, fructelor de pădure și a multor plante conțin, de asemenea, tanin și este o componentă importantă a aromei multor fructe.
Conținutul de tanin al avocado
Atât carnea, cât și semințele unui avocado conțin taninuri, dar numai sămânța are o concentrație suficient de mare pentru a crea o culoare roșie. Prezența taninului în carnea fructului explică de ce avocado devine gust amar atunci când este gătit. Semințele de avocado conțin aproximativ 13,6% tanin.
Taninul poate fi toxic
Taninul este oarecum toxic pentru multe animale rumegătoare, cum ar fi caprele sau oile. Unii oameni foarte sensibili experimentează, de asemenea, indigestie la consumul unor cantități mari de tanin. În cantități foarte mari, taninul poate reduce capacitatea sistemului digestiv de a absorbi anumite minerale dietetice, cum ar fi fierul. Taninul se leagă chimic de fier și alte metale, în special cele conținute în alimentele consumate în același timp timp ca hrană care conține tanin, provocând complexul metal-tanin să treacă prin corp nedigerat. Acest proces se numește chelare metalică. De obicei nu este o problemă, totuși, deoarece amărăciunea taninului face să fie neplăcut să mănânci suficient pentru a-l face dăunător.
Folosit pentru mai mult decât bronzat
Din punct de vedere istoric, lichidul lăptos, bogat în tanin din gropile de avocado a fost folosit ca cerneală. Multe documente care au supraviețuit de la cucerirea spaniolă a Americii Centrale și a Americii de Sud au fost scrise cu cerneală pe bază de avocado, de obicei de culoare roșu închis.