Atividade enzimática em maçãs

As enzimas são moléculas que aceleram as reações químicas em organismos biológicos, incluindo plantas, animais e bactérias. Eles são frequentemente chamados de catalisadores uma vez que desencadeiam ou aceleram essas reações químicas.

Nas maçãs, várias enzimas estão envolvidas nas vias metabólicas que levam ao crescimento, amadurecimento e escurecimento. Os nomes das enzimas terminam em “ase”, enquanto a primeira parte do nome geralmente se refere à substância inicial sobre a qual atuam para criar novos compostos.

As enzimas nas sementes de maçã tornam-se ativas assim que as sementes embebem água suficiente. Uma das formas de agir é por meio de seus efeitos sobre os hormônios, que são mensageiros químicos que regulam o desenvolvimento. Mesmo quando a maçã é apenas uma semente, são produzidos hormônios poderosos que dão sinais para iniciar o crescimento.

As enzimas também estão envolvidas na quebra das moléculas de armazenamento em componentes menores e mais fáceis de transportar. A amilase converte amido em açúcar maltose, enquanto as proteases convertem proteínas em

Quando as maçãs atingem seu tamanho normal, elas começam a amadurecer. Deixam de ser duros, verdes e de sabor um tanto azedo em frutas macias e deliciosas que os animais e as pessoas desejam comer. Esta é uma tática evolutiva para garantir que a semente seja carregada para alguma distância da planta-mãe.

Outro hormônio, o etileno, é responsável por desencadear o processo de amadurecimento e as alterações subsequentes no desenvolvimento. Ele também ativa os genes das enzimas envolvidas nas várias vias.

As mudanças associadas ao amadurecimento ocorrem com o auxílio de várias enzimas. A amilase ajuda na conversão do amido em amido mais curto moléculas de açúcar, incluindo frutose, glicose e sacarose, que tornam a maçã mais doce, mais suculenta e menos granulada.

A pectinase acelera a quebra da pectina, uma substância estrutural nas paredes celulares, que resulta em uma fruta mais macia, e a clorofilase quebra a clorofila, revelando pigmentos vermelhos por baixo. Outras enzimas convertem grandes moléculas orgânicas em componentes menores que evaporam e criam um aroma atraente.

Infelizmente, as maçãs não ficam doces e suculentas para sempre. Mais cedo ou mais tarde, a pele fica macia o suficiente para machucar facilmente ou pode ser cortada. Quando isso acontece, o oxigênio entra nas células da maçã e uma enzima chamada polifenol oxidase combina o oxigênio com outras moléculas para formar produtos intermediários conhecidos como o-quinonas.

Eles reagem com os aminoácidos para produzir a cor marrom distinta. O escurecimento pode ser retardado por técnicas como cobrir as maçãs com açúcar ou suco de limão. Você pode realizar um escurecimento enzimático de experimento de maçãs dando uma mordida em um deles e deixando-o dentro por algumas horas.

Agora que você sabe sobre a atividade enzimática em maçãs, pode estar curioso sobre como as enzimas funcionam como catalisadores em outras reações. Uma das formas mais importantes pelas quais as enzimas atuam é dentro de nossos próprios corpos humanos. As enzimas ajudam a acelerar a reação química que acontece quando nosso sistemas digestivos quebrar a comida que comemos, para que possamos usar essas calorias como combustível para alimentar nossos corpos.

A atividade enzimática também é útil para acelerar as reações químicas em uma variedade de produtos que você pode usar ou consumir com frequência. Por exemplo, muitos fabricantes de queijo devem entender como as enzimas funcionam para produzir ou dar sabor ao seu queijo. Outros produtores de queijo usam a enzima lactato para criar um queijo seguro para pessoas com intolerância à lactose.

Você também pode encontrar enzimas em muitos produtos de limpeza doméstica. Certas enzimas podem ajudar a acelerar a reação química que ocorre para eliminar manchas e gordura. Saber mais sobre o papel crítico das enzimas nas reações químicas pode ajudá-lo a entender como elas fazem pequenas e grandes diferenças em nossas vidas todos os dias.