Reações Químicas Com Açúcar

O açúcar é um ingrediente da receita, um adoçante de café ou chá, um produto básico da indústria de doces e uma substância que pode ser quebrada facilmente em glicose (a molécula química usada por todas as células vivas na natureza como um nutriente). Em sua manifestação comercial mais comum, o açúcar é granulado, ou em grãos, como a areia.

O açúcar é talvez, acima de tudo, um esteio da cozinha, tanto a nível de cozinhas privadas como na indústria pesada. Isso significa que a molécula de que são feitos os grãos de açúcar é chamada de sacarose. geralmente faz parte de processos nos quais o aquecimento e o resfriamento podem desempenhar funções. Este açúcar às vezes participa de reações químicas sem o seu conhecimento ou permissão explícita, e alguns dos resultados podem ser deliciosos.

"Açúcar", na maioria dos contextos do dia-a-dia, refere-se ao produto comercial mais comum que leva esse título, que atende pelo nome químico sacarose.

A sacarose é um tipo de açúcar chamado dissacarídeo, o que significa que é composto de um par de monossacarídeos. Esses monossacarídeos são a glicose e um açúcar muito semelhante chamado frutose, que o corpo pode reorganizar em glicose com a ajuda de catalisadores de proteína enzimática biológica.

A sacarose tem a fórmula química C₁₂H₂₂O₁₁. É formado pela síntese da desidratação, a retirada do que acaba sendo uma molécula de água para se juntar à glicose e frutose, que ambos têm a fórmula C6H12O6, mas têm diferentes arranjos físicos de seus átomos (isto é, eles são estereoisômeros).

Não há reação apreciável do açúcar com o vinagre, que contém uma solução diluída de ácido acético, CH₃C = O (OH). A maior parte do vinagre branco tem cerca de 5% de ácido acético e cerca de 95% de água, então você pode imaginar como seu sabor poderia ser ácido sem esse fator de diluição.

Há uma diferença entre a dissolução do açúcar e a quebra do açúcar, o que o reduz a moléculas de glicose e frutose. Isso ocorre como resultado da hidrólise e é o oposto da reação descrita acima que forma sacarose a partir de seus componentes monossacarídeos. Uma molécula de água é necessária para completar as estruturas de glicose e frutose.

Esta não dissolução de açúcar e outras moléculas no vinagre é evidente em produtos alimentícios como o balsâmico vinagre, que contém visivelmente açúcar e outros aditivos, além de qualquer camada de óleo existente acima da camada aquosa parte. Vinagre e açúcar gastrique (um tipo de molho agridoce usado na culinária) é outro produto desse tipo.

Quando o açúcar é colocado em água pura, por um tempo, ele parece desaparecer. Isso ocorre porque os grãos de açúcar se dissolvem e as moléculas individuais de sacarose ficam organizadas nos espaços entre as moléculas de água. Isso é resultado da polaridade elétrica da água, que resulta na quebra das "ligações" entre as moléculas de sacarose resultantes de forças intermoleculares.

Se açúcar suficiente for adicionado à solução, nenhum outro poderá se dissolver e a solução será considerada saturada. Se a mistura for aquecida, entretanto, a solubilidade do açúcar aumenta e mais pode ser adicionado. Quando a solução esfria, a solubilidade diminui e a solução fica supersaturada.

Depois de alguns dias, conforme a água evapora, cristais de açúcar se formam e, se um barbante for colocado no recipiente como meio de crescimento, o resultado é o velho favorito chamado bala de pedra.

As pessoas costumam ser tentadas a combinar produtos domésticos, como alvejante, com ingredientes de cozinha de uso diário. Em geral, é uma má ideia adicionar qualquer coisa orgânica (contendo carbono) ao alvejante porque mesmo que a reação resultante ocorra lentamente, um produto inevitável da reação é o cloro gasoso.

Esta substância é extremamente tóxica e irritante para as membranas. A mensagem para levar para casa é não mexer com alvejante (hipoclorito de sódio ou NaOCl), a menos que sejam dadas instruções específicas e confiáveis ​​e use as precauções de segurança adequadas.