Você já se perguntou por que as bananas ficam marrons quando deixadas no balcão por um tempo? A razão para isso é a oxidação, um processo químico que afeta muitas frutas, incluindo laranjas, damascos e maçãs. Essas frutas contêm uma enzima chamada polifenol oxidase, que causa uma reação química quando exposta ao oxigênio.
Características
As bananas contêm polifenol oxidase e outros produtos químicos contendo ferro que reagem com o oxigênio do ar quando as células são abertas. Quando expostos ao ar, esses produtos químicos reagem em um processo conhecido como oxidação, tornando a fruta marrom. Igual a ferrugem formando em um pedaço de metal, a oxidação é uma ferrugem que se forma na superfície da banana.
Função
As bananas ficam marrons quando a fruta é cortada ou machucada, pois ambas as ações danificam a estrutura celular da fruta, permitindo que o oxigênio do ar reaja com a enzima polifenol ozidase. É por isso que as bananas que não foram cortadas e armazenadas adequadamente permanecem frescas por muitos dias seguidos, enquanto as frutas cortadas rapidamente ficam douradas em questão de horas.
Prevenção
A reação química de oxidação pode ser evitada ou retardada. O cozimento inativa a enzima, evitando a oxidação. Adicionar um ácido ou antioxidante, como suco de limão, reduz o pH na superfície da banana e retarda a reação química. A embalagem a vácuo da fruta reduz a quantidade de oxigênio disponível, desacelerando a reação. O uso de uma faca de baixa qualidade com alguma corrosão demonstrou realmente aumentar a taxa de oxidação, pois pode produzir mais produtos químicos contendo ferro disponíveis para o processo. Use facas de alta qualidade ao cortar uma banana se quiser guardá-la para mais tarde e guarde em um recipiente hermético para diminuir a oxidação.
Considerações
Comer uma banana com alguma oxidação não é perigoso. Se desejar, você pode escolher cortar a seção marrom para expor a fruta fresca por baixo. No entanto, certifique-se de comê-lo logo, antes que a oxidação ocorra novamente.