Quando você está fazendo uma salada rápida em casa, pode pegar o azeite para espalhar por cima da alface sem pensar em sua composição molecular. Os óleos de cozinha comuns são gorduras insaturadas, como azeite, canola, soja ou óleo de amendoim. Eles são fáceis de adicionar à sua salada favorita porque são líquidos em temperatura ambiente. Compare-os com a manteiga, que permanece sólida em temperatura ambiente, e você verá uma das principais diferenças entre as gorduras saturadas e insaturadas.
TL; DR (muito longo; Não li)
A estrutura molecular das gorduras insaturadas torna-as líquidas à temperatura ambiente. Suas moléculas de gordura não se acumulam facilmente, portanto, não podem formar um sólido nessa temperatura.
Gorduras insaturadas à temperatura ambiente
As gorduras insaturadas têm uma ou mais ligações duplas dentro de suas cadeias de ácidos graxos. Os dois carbonos nas moléculas de hidrocarbonetos têm, cada um, ligações triplas ou duplas, e os hidrogênios não podem saturá-los. Isso torna toda a estrutura molecular mais fraca, de modo que a substância permanece líquida em temperatura ambiente. Por outro lado, as gorduras saturadas não possuem essas ligações duplas em suas cadeias de ácidos graxos e são sólidas à temperatura ambiente.
Monosaturados e poliinsaturados são os dois principais grupos de gorduras insaturadas. As gorduras monoinsaturadas têm apenas uma ligação dupla por molécula, e as gorduras poliinsaturadas têm mais de uma ligação dupla. Em geral, os nutricionistas consideram as gorduras insaturadas uma opção mais saudável em comparação com as gorduras saturadas.
Exemplos de gorduras insaturadas
Muitos produtos de cozinha, como óleos de canola e soja, são gorduras insaturadas. Outros exemplos incluem óleos de sementes de amendoim, milho, oliva, cártamo e girassol. As gorduras insaturadas também são mais comuns em peixes. Além disso, você pode encontrar esses tipos de gorduras em alguns vegetais. Em geral, as gorduras insaturadas estão nas nozes, sementes, peixes e azeitonas.
No entanto, existem exceções às regras. Alguns óleos que podem permanecer líquidos em temperatura ambiente são, na verdade, gorduras saturadas. Os óleos de coco e palma são dois exemplos dessas exceções. Eles podem ser líquidos enquanto estão na bancada da cozinha, mas ainda estão saturados.
Hidrogenação de gorduras insaturadas
Você pode tornar uma gordura insaturada saturada e sólida por meio de uma reação de hidrogenação. Quando você adiciona dois hidrogênios a uma molécula insaturada através da ligação dupla, você obtém uma saturada. Este é um exemplo de um alceno se tornando um alcano. A reação pode ser assim: H2C = CH2 + H2 -> CH3CH3
A hidrogenação é comum na fabricação que torna os produtos insaturados saturados. Por exemplo, os óleos líquidos passam por esse processo para se tornarem gorduras e se espalham, o que os torna mais estáveis quimicamente.