Uma grande variedade de açúcares existe na natureza e têm diferentes propriedades químicas e biológicas. Um açúcar redutor é aquele que contém, ou pode formar, um aldeído ou cetona e que pode atuar como um agente redutor. As propriedades químicas dos açúcares redutores desempenham um papel importante no diabetes e em outras doenças e também são constituintes importantes de alguns alimentos. Existem vários testes para identificar qualitativa ou quantitativamente a presença de açúcares redutores.
TL; DR (muito longo; Não li)
O teste de Benedict e o teste de Fehling são dois testes comuns para redução de açúcares.
O que é um açúcar redutor?
Qualquer açúcar que forme um aldeído ou cetona na presença de uma solução alcalina é um açúcar redutor. Os tipos de açúcares redutores incluem:
- glicose
- frutose
- gliceraldeído
- lactose
- arabinose
- maltose
Sucroses e trealoses não são açúcares redutores. Em última análise, um açúcar redutor é um tipo de açúcar que reduz certos produtos químicos por meio de uma reação de oxidação.
Teste de Bento
Para testar a presença de açúcares redutores, uma amostra de alimento é dissolvida em água fervente. Em seguida, uma pequena quantidade do reagente de Benedict é adicionada e a solução começa a esfriar. Durante os próximos quatro a 10 minutos, a solução deve começar a mudar de cor. Se a cor mudar para azul, não há glicose presente. Se uma grande quantidade de glicose estiver presente, a mudança de cor irá progredir para verde, amarelo, laranja, vermelho e então vermelho escuro ou marrom.
Como funciona o teste de Benedit
O reagente de Benedict é feito de carbonato de sódio anidro, citrato de sódio e sulfato de cobre (II) pentahidratado. Uma vez adicionado à solução de teste, os açúcares redutores reduzem o sulfato de cobre azul do Benedict's solução para um sulfureto de cobre castanho-avermelhado, que é visto como o precipitado e é responsável pela cor mudança. Açúcares não redutores não podem fazer isso. Este teste específico fornece apenas uma compreensão qualitativa da presença de açúcares redutores.
Teste de Fehling
Para realizar o teste de Fehling, a solução é diluída em água e aquecida até sua completa dissolução. Em seguida, a solução de Fehling é adicionada enquanto se agita. Se açúcares redutores estiverem presentes, a solução deve começar a mudar de cor à medida que se forma uma ferrugem ou um precipitado de cor vermelha. Se os açúcares redutores não estiverem presentes, a solução permanecerá azul ou verde.
Como funciona o teste de Fehling
A solução de Fehling é feita primeiro criando duas sub-soluções. A solução A é feita de sulfato de cobre (II) penta-hidratado dissolvido em água e a solução B contém tartarato de sódio e potássio tetra-hidratado (sal de Rochelle) e hidróxido de sódio em água. As duas soluções são adicionadas em partes iguais para formar a solução de teste final. O teste é um método de detecção de monossacarídeos, especificamente aldoses e cetoses. Eles são detectados quando o aldeído se oxida em ácido e forma um óxido cuproso. Ao entrar em contato com um grupo aldeído, é reduzido a íon cuproso, que forma o precipitado vermelho e inedica a presença de açúcares redutores.
Aplicações práticas
Os testes de redução do açúcar, como o de Benedict e o de Fehling, podem ser usados para determinar se os açúcares estão presentes na urina, o que pode ser indicativo de diabetes mellitus. Eles também podem ser usados de maneira qualitativa, como em um experimento de titulação, para determinar a quantidade de açúcares redutores em uma solução.