Os lipídios são um amplo grupo de produtos químicos que incluem esteróides, gorduras e ceras, caracterizados por sua insolubilidade em água. Essa insolubilidade é frequentemente referida como hidrofóbica ou "temerosa de água". No entanto, este termo pode ser enganoso, pois sua insolubilidade em a água é devido à afinidade muito maior da molécula de água por outras moléculas de água do que uma repulsão entre o lipídeo e a água moléculas.
Ligações polares e não polares
As ligações carbono-carbono e carbono-hidrogênio encontradas nos lipídios são consideradas apolares. Isso significa que os elétrons na ligação são compartilhados de forma relativamente igual entre os átomos. Por outro lado, os elétrons nas ligações entre hidrogênio e oxigênio em uma molécula de água não são compartilhados resultando igualmente em uma leve carga positiva no átomo de hidrogênio e uma leve carga negativa no átomo de oxigênio. Essas leves cargas nos átomos da molécula de água, chamadas dipolos, fazem com que a água seja chamada de molécula polar.
Ligação de hidrogênio
Ligações covalentes polares, como as encontradas na água, permitem a formação de ligações de hidrogênio, uma fraca força de atração entre a leve carga negativa em uma molécula polar e a leve carga positiva em uma molécula polar adjacente molécula. Embora as ligações de hidrogênio individuais sejam fracas, seu efeito cumulativo influencia muito as propriedades físicas dos compostos polares. Os compostos polares tendem a ter pontos de fusão muito mais elevados do que os compostos não polares de peso molecular semelhante, e a solubilidade é influenciada pela presença ou ausência de ligações de hidrogênio.
Estrutura Lipídica
Os lipídios são formados a partir de longas cadeias de hidrocarbonetos. Os compostos de hidrocarbonetos são notáveis pela longa sequência de ligações de carbono a carbono com átomos de hidrogênio ligados aos átomos de carbono. A eletronegatividade semelhante, uma medida da capacidade de um átomo de atrair elétrons, de átomos de carbono e hidrogênio resulta em hidrocarbonetos formando longas cadeias não polares.
Saturado e Insaturado
Os átomos de carbono podem se ligar com até quatro átomos adicionais. Um único par de elétrons compartilhados entre dois átomos é denominado uma ligação simples. Os lipídios saturados têm ligações simples entre os carbonos da cadeia (os carbonos sempre formam ligações simples com os hidrogênios). Em lipídios insaturados, uma das ligações de carbono para carbono é duplamente ligada (quatro elétrons são compartilhados entre os átomos). Essa ligação dupla reduz o número de átomos de hidrogênio na molécula e cria uma curva na cadeia. Simplificando, os lipídios saturados têm tantos átomos de hidrogênio quanto possível em torno da cadeia de carbonos, onde os lipídios insaturados têm menos do que o número máximo de átomos de hidrogênio possíveis em torno da cadeia de carbono como resultado da ligação dupla entre dois ou mais átomos de carbono átomos.
Compostos Anfipáticos
Alguns lipídios são anfipáticos, onde um grupo químico hidrofílico, como um grupo carboxila ou fosfato, está ligado a uma extremidade. A extremidade hidrofílica interage com as moléculas de água, enquanto a cauda hidrofóbica da molécula retém sua natureza hidrofóbica. Essa natureza dual permite que essas moléculas formem as membranas das células vivas. Eles também estão presentes em sabões onde a combinação de uma cauda hidrofóbica e cabeça hidrofílica permite que outros lipídios sejam dissolvidos em água.
