3 truques científicos simples para tornar sua refeição de ação de graças mais saborosa

É quase Dia de Ação de Graças, e se você está preparando a refeição inteira ou simplesmente trazendo um lado para o banquete habitual de sua família, você pode ficar um pouco ansioso para ter certeza de que sua comida ficará boa. Depois de tudo, ninguém quer ser quem trouxe as batatas grudentas.

Mas não se preocupe, você pode realmente usar seu conhecimento científico para criar uma refeição mais saborosa. Embora você possa pensar em cozinhar como uma arte (e é!), Também é um experimento químico gigante. Seus ingredientes (os reagentes) interagem entre si e com o calor para se transformar em deliciosas refeições (os produtos). E isso significa que seu conhecimento de química pode ser útil na cozinha.

Especificamente, a ciência o ajudará a fazer peru mais saboroso e acompanhamentos mais saborosos para o Dia de Ação de Graças. Veja como.

Purê de batata fofo e amanteigado é um alimento básico em qualquer festa de Ação de Graças. E embora o purê de batata pareça simples, pode dar errado.

A razão? Amido. As batatas são naturalmente carregadas de amido, o que faz com que sejam tão deliciosas. Mas você precisa de uma mão leve ao amassar suas batatas, ou o amido pode transformá-las de fofas em uma bagunça pegajosa.

Métodos mais suaves de purê, como usar um espremedor de batatas, deixam o moléculas de amido principalmente intactas. O óleo e a manteiga nas batatas cobrem os grânulos de amido, para que o amido não se aglomere e as batatas permaneçam leves.

Use um processador de alimentos ou liquidificador, no entanto, e você começará a quebrar as moléculas de amido. A manteiga não será capaz de revestir as moléculas de amido e elas começarão a aderir umas às outras, produzindo batatas pegajosas ou pegajosas (eca!).

Pegue um espremedor para as batatas mais bonitas. E se você estiver esmagando com um espremedor manual, não exagere - pare assim que eles estiverem esmagados para manter o amido intacto.

Trazendo batata-doce para o jantar do Dia do Peru? Evite "taters" de papelão sem graça e realce a doçura natural da batata-doce, assando-a no forno.

Os longos tempos de torrefação rendem batata-doce mais doce por causa de uma enzima, chamada amilase, que ajuda a quebrar o amido em açúcar. Como qualquer enzima, a amilase funciona melhor em certas temperaturas - e, especificamente, funciona melhor a 135 ° F e 170 ° F.

Quando você assa suas batatas-doces em fogo baixo (350 ° F ou inferior), a batata-doce passa mais tempo naquele ponto doce de 135 ° F e 170 ° F e dá à amilase mais tempo para quebrar o amido.

Portanto, você deve notar que as batatas-doces assadas no forno têm um sabor muito melhor do que as variedades preparadas no micro-ondas - vale o esforço para um jantar de Ação de Graças mais saboroso.

Ok, então não é exatamente um segredo que o sal torna as coisas gostosas. Mas você sabia que é tb o segredo para conseguir um peru úmido e suculento em vez de uma bagunça dura e mastigável?

A diferença vem de seu efeito sobre a proteína encontrada na carne de peru. A carne de peru - qualquer tecido muscular, na verdade - é carregada com duas proteínas, chamadas actina e miosina. Conforme o peru cozinha, essas proteínas se desnaturam. Se você deixar o peru cozinhar por muito tempo, eles começarão a se enroscar e empurrar o líquido para fora, produzindo uma carne dura que ninguém quer para o jantar.

Infundir a ave com uma solução de sódio (como caldo ou líquido de salmoura) ajuda mudar o pH do peru enquanto cozinha. Isso cria mais espaço entre os filamentos de proteína, deixando espaço para que a umidade permaneça dentro da carne.

O resultado final? Salgue o peru você mesmo ou compre um infundido com fosfato de sódio ou caldo. E pegue um pássaro fresco - uma vez que a água se expande quando congela, os cristais de gelo dentro do peru rompem as células musculares, então eles perdem umidade mais rapidamente.

Agora, decidindo quem fica com aquelas sobras deliciosas? Você está sozinho com esse.