Encontradas em lagoas, pântanos, pântanos, oceanos e rios em todo o mundo, as plantas aquáticas passam a maior parte de suas vidas total ou parcialmente submersas na água. Muitas plantas aquáticas são comestíveis e fornecem alguns dos mesmos nutrientes valiosos encontrados em vegetais de folhas verdes como o espinafre. Muitas vezes, essas plantas podem ser compradas frescas em mercados de fazendeiros, ou você pode cultivá-las em seu quintal, desde que as condições sejam adequadas.
Aquatic Mint
Nativa das Ilhas Britânicas, onde habita as margens de lagoas e rios, a hortelã aquática (Mentha aquatica) é uma planta perene resistente com folhas comestíveis e aromáticas. Uma planta adulta tem tipicamente 1 1/2 pés de altura e produz flores roxas durante o meio do verão ao final do outono. O forte sabor de hortelã-pimenta da planta a torna uma erva útil para molhos, bebidas saudáveis, guarnições e outros alimentos. As folhas são consumidas secas ou cruas.
Agrião
O agrião (Nasturtium officinale) é um ingrediente popular em saladas frescas e guarnições que se desenvolvem em lagos de jardim, especialmente aqueles com correnteza. Esta planta é fácil de cultivar e contém altas concentrações de cálcio, ácido fólico, ferro, vitamina A e vitamina C. O agrião é altamente adaptável, mas prefere água ligeiramente alcalina. Além das folhas verdes crocantes, o agrião produz pequenas flores brancas entre março e outubro.
Taro
Nativa das áreas pantanosas e tropicais do sudeste da Ásia, o taro (Colocasia esculenta), ou orelha de elefante, é frequentemente considerada a “batata dos trópicos” por causa de seus tubérculos comestíveis semelhantes à batata. Assim como as batatas, os tubérculos do taro podem ser assados, fritos, cozidos no vapor, fervidos ou amassados. Taro é uma planta resistente e úmida que pode crescer em água até 30 centímetros de profundidade e se desenvolve em solo sempre úmido. As grandes folhas em forma de orelha de elefante da planta também a tornam uma planta de folhagem ornamental popular.
Lótus
Lótus (Nelumbo) refere-se a um grande grupo de plantas aquáticas atraentes e comestíveis que crescem em lagos em muitas partes do mundo. Os tubérculos, sementes e folhas de lótus são comestíveis e suas sementes são ingredientes populares em muitos tipos de pães asiáticos e alimentos ricos em amido. As plantas de lótus flutuam na superfície da água e produzem flores lindas que variam do branco ao amarelo claro ao magenta profundo. O lótus é considerado uma planta sagrada nas tradições religiosas asiáticas.