Kwas winowy to substancja organiczna, która naturalnie występuje w różnych roślinach, owocach i winie. Ludzie używali go od wielu lat na różne sposoby. Komercyjnie przemysł spożywczy wykorzystuje go jako dodatek i środek aromatyzujący, a także stosuje się go w branżach takich jak ceramika, drukowanie tekstyliów, garbarstwo, fotografia i farmaceutyka.
Historia
Nazwa chemiczna kwasu winowego, która jest szeroko stosowana w całym królestwie roślin, to kwas dihydroksybutanodiowy. Po raz pierwszy został wyizolowany w 1769 przez szwedzkiego chemika Carla Wilhelma Scheele, według Encyclopaedia Britannica. Już starożytni Grecy i Rzymianie zaobserwowali kamień nazębny, częściowo oczyszczoną formę kwasu. Produkcja wina wytwarza kwas winowy, a także bezbarwne, rozpuszczalne w wodzie sole związane z kwasem.
Dodatek do żywności
Jako środek zakwaszający, kwas winowy ma naturalnie kwaśny smak i nadaje potrawom ostry, cierpki smak. Kwas winowy może również pomóc w wiązaniu żeli i konserwowaniu żywności. Często dodaje się go do produktów takich jak napoje gazowane, galaretki owocowe, żelatyna i tabletki musujące. Jest również składnikiem kremu tatarskiego, który można znaleźć w twardych cukierkach i różnych markach proszku do pieczenia, który sprawia, że wypieki rosną.
Inne zastosowania
Zastosowania przemysłowe kwasu winowego obejmują proces platerowania złotem i srebrem, czyszczenie i polerowanie metali, garbowanie skóry i wytwarzanie niebieskiego tuszu do planów. Kwas winowy jest również składnikiem soli Rochelle, która reaguje z azotanem srebra, tworząc srebrzenie na lustrach. Sól Rochelle jest również środkiem przeczyszczającym, według The Chemical Company. Pochodne estrowe kwasu winowego mogą barwić tkaniny.
Produkcja komercyjna
Produkty uboczne uzyskiwane od producentów wina jako podstawa do komercyjnej produkcji kwasu winowego. Osady i inne produkty odpadowe powstające w wyniku fermentacji wina są podgrzewane na bazie wodorotlenku wapnia. To powoduje, że winian wapnia tworzy osad, który jest następnie traktowany kwasem siarkowym w celu wytworzenia połączenia siarczanu wapnia i kwasu winowego. Po oddzieleniu kwas winowy jest następnie oczyszczany do użytku komercyjnego.