Kwas propionowy jest kwasem organicznym, który występuje naturalnie w wyniku działania bakterii występującego na skórze lub w przewodzie pokarmowym. Jego wzór chemiczny to C3H6O2 i jest również wytwarzany w przemysłowych reakcjach chemicznych. Jest powszechnym dodatkiem w żywności i jest uważany za bezpieczny, gdy jest stosowany zgodnie z obowiązującymi praktykami. W stanie naturalnym jest oleistą cieczą o lekko ostrym i zjełczałym zapachu.
TL; DR (zbyt długi; Nie czytałem)
Kwas propionowy, znany również jako kwas propanowy, o wzorze chemicznym C3H6O2, jest kwasem organicznym stosowanym jako dodatek do żywności i naturalnie występującym na skórze oraz w przewodzie pokarmowym. Jest produktem ubocznym reakcji fermentacji i jest również wytwarzany przemysłowo z etylenu lub etanolu i tlenku węgla. Jako konserwant żywności zapobiega powstawaniu pleśni w pieczywie i wypiekach, a także jako środek aromatyzujący w serach i innych pakowanych produktach.
Produkcja kwasu propionowego
Kwas propionowy lub propanowy powstaje, gdy bakterie fermentują cukry, takie jak glukoza. Bakterie propionowe naturalnie występujące w gruczołach potowych i jelitach wytwarzają w reakcji fermentacji kwas propionowy i dwutlenek węgla. Przemysłowe procesy biologiczne służące do produkcji substancji chemicznej obejmują fermentację zacieru z mąki kukurydzianej. Stosowane są również inne mieszane fermentacje kwasowe, w których wytwarza się wiele różnych kwasów.
Produkcja niebiologiczna opiera się na reakcjach petrochemicznych. Proces Reppe'a wykorzystuje tlenek węgla, etylen i parę wodną, podczas gdy proces Lardona wykorzystuje tlenek węgla i etanol. Chociaż większość światowej produkcji przemysłowej nadal opiera się na tych reakcjach chemicznych, zwiększone użycie use Kwas i wysokie koszty petrochemii doprowadziły do położenia większego nacisku na niedrogie procesy biologiczne.
Zastosowania kwasu propionowego
Kwas propionowy zapobiega rozwojowi grzybów i pleśni, a kwas i jego sole mogą być stosowane jako środek aromatyzujący w niektórych produktach spożywczych. Jego zastosowanie w różnych produktach wzrasta, a jego zastosowania obejmują procesy przemysłowe, a także przemysł kosmetyczny i farmaceutyczny.
Historycznie, kwas propionowy był stosowany w chlebie i wypiekach w celu zahamowania rozwoju pleśni, a także powszechnie stosuje się go w tym samym celu na powierzchni serów. Ostatnio jego zastosowania rozszerzyły się na towary pakowane, w których jest również stosowany jako środek aromatyzujący. W przemyśle znajduje obecnie zastosowanie w produkcji tworzyw sztucznych, herbicydów i gumy. Jest często stosowany jako ogólny produkt do zapobiegania pleśni, a pojemniki można zanurzać w roztworze, aby zabić zarodniki pleśni. Typowe stężenia w żywności wynoszą od 0,3 do 0,4 procent, a kwas jest trawiony naturalnie, dodając tylko niewielką część do już obecnego kwasu propionowego w jelitach.
Jednym z powodów zwiększonego stosowania jest wysoki poziom zaufania do jego bezpieczeństwa w żywności i kosmetykach. Ponieważ występuje naturalnie na skórze oraz w przewodzie pokarmowym, ryzyko dodania niewielkich ilości do już obecnych jest niewielkie. W poszukiwaniu bezpiecznych dodatków do żywności, które utrzymują świeżość produktów i poprawiają smak, kwas propionowy stał się ważnym czynnikiem.