Enzymaktivitet i epler

Enzymer er molekyler som fremskynder kjemiske reaksjoner i biologiske organismer, inkludert planter, dyr og bakterier. De blir ofte referert til som katalysatorer siden de gnister eller fremskynder de kjemiske reaksjonene.

I epler er forskjellige enzymer involvert i metabolske baner som fører til vekst, modning og bruning. Navnene på enzymer ender på "ase", mens den første delen av navnet vanligvis refererer til det opprinnelige stoffet som de virker for å skape nye forbindelser på.

Enzymer i eplefrø blir aktive når frøene har fått nok vann. En av måtene de handler på er effekten av hormoner, som er kjemiske budbringere som regulerer utviklingen. Selv når eplet bare er et frø, produseres kraftige hormoner som gir signaler om å starte vekst.

Enzymer er også involvert i å bryte ned lagringsmolekyler i mindre og lettere transporterte komponenter. Amylase omdanner stivelse til sukker maltose, mens proteaser omdanner proteiner til aminosyrer.

Når eplene når full størrelse begynner de å modnes. De forvandles fra å være harde, grønne og noe terte i smak til å bli myke og deilige frukter som dyr og mennesker vil spise. Dette er en evolusjonær taktikk for å sikre at frøet bæres et stykke unna moderplanten.

Et annet hormon, etylen, er ansvarlig for å utløse modningsprosessen og påfølgende utviklingsendringer. Det aktiverer også gener for enzymer som er involvert i de forskjellige banene.

Endringene forbundet med modning skjer ved hjelp av forskjellige enzymer. Amylase hjelper konvertering av stivelse til kortere sukkermolekyler, inkludert fruktose, glukose og sukrose, som gjør eplet søtere, saftigere og mindre kornete.

Pektinase akselererer nedbrytningen av pektin, en strukturell substans i celleveggene, som resulterer i en mykere frukt, og klorofyllase bryter ned klorofyll og avslører røde pigmenter under. Andre enzymer konverterer store organiske molekyler til mindre komponenter som fordamper og skaper en attraktiv aroma.

Dessverre blir ikke epler søte og saftige for alltid. Før eller siden blir huden myk nok til å få blåmerker lett, eller den blir kuttet. Når dette skjer, kommer oksygen inn i cellene i eplet, og et enzym som kalles polyfenoloksidase kombinerer oksygen med andre molekyler for å danne mellomprodukter kjent som o-kinoner.

Disse reagerer med aminosyrer for å produsere den særegne brune fargen. Bruning kan reduseres med teknikker som å belegge eplene med sukker eller sitronsaft. Du kan utføre en enzymatisk bruning av epler eksperimentere ved å ta en matbit fra en og la den sitte inne i noen timer.

Nå som du vet om enzymaktivitet i epler, kan du være nysgjerrig på hvordan enzymer fungerer som katalysatorer i andre reaksjoner. En av de viktigste måtene enzymer fungerer på, er i våre egne menneskekropper. Enzymer hjelper til med å øke hastigheten på den kjemiske reaksjonen som skjer når vår fordøyelsessystemer bryte ned maten vi spiser, slik at vi deretter kan bruke kaloriene som drivstoff til å drive kroppene våre.

Enzymaktivitet er også nyttig for å fremskynde kjemiske reaksjoner i en rekke produkter du ofte bruker eller bruker. For eksempel må mange osteprodusenter forstå hvordan enzymer fungerer for å produsere eller smake på osten sin. Andre ostemakere bruker enzymet laktat for å lage ost som er trygt for laktoseintolerante mennesker å spise.

Du kan også finne enzymer i mange rengjøringsmidler til husholdninger. Visse enzymer kan bidra til å øke hastigheten på den kjemiske reaksjonen som finner sted for å kvitte seg med flekker og fett. Å forstå mer om enzymers kritiske rolle i kjemiske reaksjoner kan hjelpe deg å forstå måtene de utgjør små og store forskjeller i våre liv hver dag.