Typer bakterier i mat

Mange forskjellige arter av bakterier trives på ukokt kjøtt og grønnsaker; forurensning av disse mikroskopiske organismer kan føre til matforgiftning, med effekter som spenner fra diaré og oppkast til kramper og frysninger. De fleste matforgiftninger går over noen dager, men noen tilfeller kan være mer alvorlige, spesielt for barn, eldre eller personer med svekket immunforsvar. En rekke forskjellige bakteriemidler kan forårsake matforgiftning, men det er relativt enkelt å drepe eller unngå de fleste av dem.

Rått kjøtt som biff, svinekjøtt eller lam kan inneholde en rekke forskjellige bakterielle patogener, inkludert salmonella, campylobacter jejuni, clostridium perfringens og E. coli. For å eliminere disse truslene, frys eller kjøle kjøtt så snart som mulig etter kjøp. Kok kjøtt til anbefalt sikker temperatur og la den hvile i anbefalt tid. Kok for eksempel fersk svinekjøtt til 145 grader, og la det hvile i 3 minutter før du spiser.

Du burde også spise eller kjøle kjøtt umiddelbart etter tilberedning

Kryssforurensning fra kjøtt til annen mat, som ikke kokt frukt eller grønnsaker, er en reell fare. Vask alltid hendene før og etter håndtering av rått kjøtt. I tillegg må du vaske benkeplater, skjærebrett og kjøkkenutstyr som kommer i kontakt med rått kjøtt før du bruker dem til andre formål. Enda bedre, hold dem adskilt, med forskjellige arbeidsflater for forskjellige typer mat.

Fjærfe, som kylling, kalkun og and, kan inneholde mange av de samme bakteriepatogenene som kjøtt. Selv om det kan virke som en klok forholdsregel, vaske rå fjærfe før matlaging er en dårlig ide - det er mer sannsynlig at du spruter kjøkkenet ditt med forurenset vann enn å faktisk drepe bakterier.

For å forhindre infeksjon fra campylobacter og andre potensielt farlige bakterier som listeria, kok fjærfe til sin lave temperatur. Food and Drug Administration opprettholder en liste over trygge temperaturer.

Som med kjøtt, Vask alltid hendene før og etter håndtering av fjærfe og unngå krysskontaminering med andre matvarer ved å bruke separate kjøkkenutstyr og skjærebrett.

Sjømat kan bære mange av de samme patogenene som kjøtt og fjærfe, så vel som noen som er spesifikke for marine miljøer. Bakterier av vibrio slekten, for eksempel, lever i sjøvann og kan forurense fisk, skalldyr og annen sjømat. Fermentert fisk - en tradisjonell rett på så forskjellige steder som Skandinavia, Kambodsja og Egypt - kan bære clostridium botulinum, bakteriene som forårsaker botulisme.

Fiskesikkerhet starter på markedet. Kjøp alltid fisk fra et kjøleskap eller et lag med fersk is. Smeltet is kan være et tegn på at fisken har vært i romtemperatur for lenge. Kjøl eller frys sjømat umiddelbart, vask hendene før og etter håndtering, og kok den til anbefalt sikker temperatur. Ikke tine frossen fisk ved å la den stå ved romtemperatur - legg den i kjøleskapet over natten eller forsegl den i en plastpose og senk den i kaldt vann. Du kan også tine den i mikrobølgeovn så lenge du koker den umiddelbart etterpå.

Frukt og grønnsaker er ikke immun mot trusselen om bakteriell forurensning. Faktisk er mange av bakteriene som finnes på grønnsaker, for eksempel stafylokokker aureus og shigella, kommer fra mennesker.

For å redusere faren for bakterielle patogener, sjekk frukt for skadet eller ødelagt skall. skallet er fruktens første forsvarslinje mot bakteriell infeksjon. Vask frukt og grønnsaker grundig, selv om du skal skrelle dem før du lager mat eller spiser. Kjøl grønnsaker i løpet av to timer hvis du har kokt dem eller kuttet skinnet. I alle faser av matlagingen, hold frukt og grønnsaker atskilt fra rått kjøtt, fjærfe eller fisk.

Mange tilfeller av matforgiftning er forårsaket av bakterier, men det er også andre trusler. Underkokt kjøtt kan inneholde parasitter, for eksempel larvormene som finnes i svakt svin som gir trichinose. Norovirus - et raskt spredende virus som forårsaker oppkast, diaré, kramper og feber - kan spre seg gjennom forurenset vann, inkludert is. Det finnes også på skalldyr, brødprodukter og noen grønnsaker.