Kjemikaliene i salt, pepper og sukker

Sukker, salt og pepper er blant de mest brukte kjøkkeningrediensene. Sukker og salt er kjemiske forbindelser, og pepper er et naturlig forekommende krydder. Svart pepper, eller Piper nigrum, er den mest populære peppervarianten. Sukker og salt er kjemiske forbindelser, mens pepper er et krydder som består av flere kombinerte kjemiske forbindelser.

Husholdnings bordsukker, eller sukrose, er et enkelt karbohydrat og et monosakkarid, noe som betyr at det er laget av to enkle sukkerarter. Den kjemiske formelen er (CH2OH) 2, og i kjemi er den kjent som "glukosefruktose." Den kjemiske formelen sier at sukrose inneholder to deler karbon, seks deler hydrogen og to deler oksygen.

Vanlig bordsalt eller natriumklorid har den kjemiske formelen NaCl. Bare ett natriumatom og ett kloridatom kreves for å lage bordsalt. Andre salter, som Epsom-salter og kalsiumklorid, krever mer komplekse atomkombinasjoner.

I motsetning til sukker og salt er pepper faktisk et krydder. Sort pepper, eller Piper nigrum, er den mest brukte sorten. Når det refereres til sminke av sort pepper, blir aroma og skarphet vanligvis adressert. Oljer tilskrives aromaen av svart pepper, mens den alkaloidkjemiske forbindelsen piperin skaper skarpheten. De essensielle oljene, som består av monoterpener hydrokarboner, sesquiterpener og, i mindre grad, fenyletere, utgjør bare omtrent 3 prosent av pepperens sminke. Piperine er den viktigste ingrediensen som skiller sort pepper og andre beslektede paprika (som hvit pepper). Den kjemiske sammensetningen av piperin er C17H19NO3, eller 17 deler karbon, 19 deler hydrogen, en del nitrogen og tre deler oksygen.

Sukrose sukker og bordsalt skiller seg fra deres relaterte kjemiske forbindelser på grunn av små atomforandringer. Svart pepper skiller seg fra grønn, rød og hvit paprika på grunn av høsting og aldersforskjeller, ikke kjemisk konstruksjon. En plante kunne gi alle de fire forskjellige paprikaene.