Kullsyre refererer til karbondioksid oppløst i en væske, og hastigheten med hvilken karbondioksid oppløses eller er løselig avhenger av temperaturen. Når temperaturen økes, reduseres oppløsningshastigheten i væske, og omvendt når temperaturen senkes. Dette grunnleggende prinsippet forklarer hvordan temperaturer påvirker karbonatisering.
Drikkevarer og lagring
Smaken av kullsyreholdige drikker avhenger av temperaturen de oppbevares i. Dette kan forklares med at temperaturen må senkes for å stabilisere innholdet av karbondioksid. De resulterende forholdene vil senke pH til mellom 3,2 og 3,7, noe som gir drikken en sur smak som beskriver typisk brussmak. Dette er grunnen til at kullsyreholdige drikker skal inntas når de er kalde.
Karbonatiseringsprosess
Prosessen med karbonatisering er basert på prinsippet om at høyt trykk og lav temperatur maksimerer gassabsorpsjonen. Prosessen begynner når karbondioksid er brakt i kontakt med væsken. Gassen løses opp i væsken til trykket blir lik trykket som presser væsken ned for å stoppe prosessen. Som et resultat må temperaturen senkes til omtrent 36 til 41 grader Fahrenheit for å fortsette prosessen.
Bobler eller brusende
Når en kullsyreholdig drikk åpnes eller helles i et åpent glass, bobler den eller brus for å indikere at karbondioksidet sakte fordamper eller spres. Når trykket er redusert, frigjøres karbondioksid fra løsningen i form av små bobler, noe som gjør drikken skummende eller gnistrende uansett temperatur. Når den kullsyreholdige drikken er kaldere, er det oppløste karbondioksidet mer løselig og smelter mer når det åpnes.
Tap av karbonatisering
Kullsyreholdige drikker har en tendens til å miste brus ved høyere temperaturer fordi tapet av karbondioksid i væsker økes når temperaturen økes. Dette kan forklares med det faktum at når karbonatiserte væsker utsettes for høye temperaturer, reduseres løseligheten til gasser i dem. Følgelig kan gass som ikke er oppløst lett gå tapt.