Du kan bruke sukker på daglig basis ved å legge det til oppskriftene og varme drikkene for å gjøre dem søtere, men det er mye mer med dette hvite stoffet enn dets søte smak. I tillegg har ikke alle sukker de samme kjemiske egenskapene. Selv om alt sukker er løselig, reduseres ikke alt sukker. For å forstå hvorfor sukrose (det er ting du legger til din favoritt varme drikke) er et ikke-reduserende sukker, må du vite forskjellen mellom å redusere sukker og ikke-reduserende sukker.
TL; DR (for lang; Leste ikke)
Sukrose er et ikke-reduserende sukker fordi dets kjemiske struktur ikke tillater visse organiske forbindelser å danne et hemiacetal.
Hva er sukrose
Sukker er et naturlig karbohydrat som gir kroppen energi. Det vanligste sukkeret i kroppen er glukose, som spiller en viktig rolle i hjernen, organene og musklene. Sukrose finnes naturlig i matvarer og brytes ned i kroppen på samme måte som glukose. Alt sukkeret du har i pantryet ditt, som sukker, melis og demerara, er en produsert form av sukrose.
Redusere sukkeregenskaper
Et reduksjonsmiddel er en forbindelse (som sukker) eller et element (som kalsium) som mister et elektron til en annen kjemisk type i en redoks kjemisk reaksjon. Reduserende sukker, som glukose og laktose, har frie keton- eller aldehydfunksjonelle grupper, som muliggjør dannelsen av en hemiacetal, et karbon koblet til to oksygenatomer: en alkohol (OH) og en eter (ELLER). Du kan oksidere et reduserende sukker med milde oksidasjonsmidler, for eksempel metallsalter.
Ikke-reduserende sukkeregenskaper
Ikke-reduserende midler har ikke frie keton- eller aldehydgrupper, og inneholder derfor en acetal i stedet for en hemiacetal. En acetal har to OR-grupper, en –R-gruppe og et –H-atom festet til samme karbon. (Hovedforskjellen mellom en acetal og en hemiactal er at i en hemiacetal erstatter en –OH-gruppe en av –OR acetal grupper.) Et sukker uten hemiacetal reduserer ikke fordi det ikke oppfører seg som et reduksjonsmiddel mot oksiderende metall salter. Sukrose er et eksempel på et ikke-reduserende sukker.
Testing av sukkers reduserende evne
Ulike tester kan finne ut om sukker er reduserende eller ikke-reduserende, ved å oppdage tilstedeværelsen av frie aldehyd- eller ketongrupper. Benedict's test varmer opp en blanding av Benedict's reagens (en dypblå alkalisk løsning) og sukker. Hvis det er et reduserende sukker, skifter reagensen farge: fra grønt til mørkerødt eller rustbrunt, avhengig av mengde og type sukker. Hvis du tilsetter et ikke-reduserende sukker, som sukrose, forblir reagensen blå. Fehling-testen involverer to reagenser: en klar blå løsning som inneholder kobbersulfat og en fargeløs løsning som inneholder natriumtartrat. Du tilsetter begge løsningene i sukkeret og legger hele blandingen i kokende vann. Hvis sukkeret reduseres, dannes et mursteinrødt bunnfall. Tilsett sukrose eller annet ikke-reduserende sukker forblir blandingen klarblå.