Selv om kjemi ikke ofte blir ansett som morsom, kan leksjoner på kjøkkenet være en underholdende og kreativ måte å lære noen grunnleggende konsepter i både matlaging og kjemi. Blanding av ingredienser fører ofte til at kjemiske reaksjoner oppstår, hvorav mange er fordelaktige ved matlaging. Å forstå hvordan disse kjemiske reaksjonene skjer og hvorfor kan bidra til å gjøre studenten din til en bedre kjemiker og en bedre kokk.
Testing av effekten av salt
Salt senker ikke bare vannets frysepunkt, men øker også kokepunktet. Frysing av is avhenger av å senke frysepunktet for vann. Ved å tilsette salt til en isbeholder som omgir et indre kammer som inneholder iskremingredienser, saltet smelter isen og det ekstremt kalde vannet omgir kammeret og fryser ingrediensene til is krem. Selv om saltvann kan få det til å koke saktere, gjøres det ofte for å smake på ris eller pasta. To gryter med vann som har samme volum vann, med samme påføring av varme, koker ved forskjellige temperaturer hvis den ene inneholder salt og den andre ikke.
Lær om emulsjoner med egg
•••Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
Under normale omstendigheter blandes ikke oljer og andre flytende stoffer og er kjent som ublandbare. Imidlertid kan visse løsninger, kjent som emulgatorer, føre til at de to blandes. Såpe er et emulgerende middel og kan bryte ned olje. Dette kan demonstreres ved at elevene prøver å vaske matolje fra hendene med bare vann, så såpe. Salatdressinger er emulsjoner og opprettes ved å bryte store oljedråper i mindre, som lettere blir suspendert i eddiken. Eggeplommer er kraftige emulgatorer og brukes i sauser som inneholder smør og annen væske, som for eksempel hollandaisesaus.
Bruk epler til å lære oksidasjon
•••Jupiterimages / Goodshoot / Getty Images
Mange frukter og grønnsaker produserer kjemikalier kjent som oksidaser, som oksyderer ting. Gjennom en rekke fysiske endringer kan disse kjemikaliene gi brunhet. Dette kan observeres ved å kutte et eple eller avokado i to og la det sitte i en time eller så. Fordi oksidaser er enzymer, som er proteiner, kan de ødelegges av fysiske faktorer som overflødig varme eller syre. Tilsett sitronsaft, sitronsyre eller kort oppvarming av eplet ved å dyppe det i kokende vann vil ødelegge disse enzymene og hemme den kjemiske reaksjonen som forårsaker bruning.
En Bubbly Acid-Base Reaction
•••Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images
Syrer og baser reagerer på måter som er fordelaktige på kjøkkenet. Når natron, som er en base, kommer i kontakt med en syre, endres sammensetningen av begge og skaper vanligvis karbondioksidbobler. For eksempel blandes eddik eller sitronsaft og natron sterkt og kan brukes til å rengjøre kjøkkenflater. Karbondioksidbobler er nyttige ved baking fordi de hjelper bakevarer å stige; så mange oppskrifter krever både natron og en sur ingrediens som rømme.