Når du forbereder isete pops for en sammenkomst og lurer på hvorfor det tar lang tid å fryse, se på mengden sukker som tilsettes oppskriften. Sukkerfrie isete pops ville ta kortere tid å stivne og være et sunnere alternativ for gjestene. Frysing av isete pops følger samme konsept når du kaster salt på isete veier, det bremser ned fryseprosessen.
Vann fryser ved 32 grader Fahrenheit. Ved 32 Fahrenheit eller null grader Celsius er det en likevekt mellom vannfrysing og issmelting. Derfor smelter ismolekyler og vannmolekyler holder seg til isen og blir frossen. Siden dette skjer i samme hastighet, ser vannet fysisk ut frossent ved denne temperaturen.
Når temperaturen er lavere enn 32 grader Fahrenheit, beveger vannmolekylene seg mye langsommere og får dem til å bli fanget opp av isen. Fryseprosessen skjer raskere enn at isen smelter. Fysisk kan det ikke sees vann i eller rundt isen, og vannet er helt frossent.
Vannmolekyler beveger seg raskt når de er over frysepunktet. Dette får vann til å smelte raskere enn det fryser. Vannmolekylene holder seg ikke lett til isen og gir et vannaktig utseende.
Når sukker tilsettes, oppløses sukkermolekylene i vannet. Det er færre vannmolekyler fordi det oppløste sukkeret erstattet vannmolekylene. Antallet vannmolekyler som er fanget av isen under fryseprosessen avtar også. Dette fører til at frysetemperaturen på vann synker, og prosessen tar lengre tid. Sukkermolekylene vil til slutt bli fanget opp av isen, men det vil ta lengre tid.
