Selv om sukker og salt kan se like ut, er de ganske forskjellige. Ulike sukker forekommer naturlig, men begrepet "sukker" refererer vanligvis til sukrose, som er et disakkarid laget av glukose og fruktose. På samme måte er det mange forskjellige typer salt, men ordet "salt" refererer vanligvis til bordsalt, som er en gitterstruktur av natrium- og kloridioner som holdes sammen av hydrogenbindinger.
Kjemisk oppbygning
Den kjemiske formelen for sukrose er C12H22O11, noe som betyr at hvert molekyl med sukrose har 12 karbonatomer, 22 hydrogenatomer og 11 oksygenatomer. Atomer kommer fra en monomer av glukose pluss en monomer av fruktose. Disse to monosakkaridene er forbundet med en glykosidbinding. Den kjemiske formelen for bordsalt, ellers kjent som natriumklorid, er NaCl. Å vite at natriumklorid er et salt i motsetning til et molekyl Som sukrose, forteller denne kjemiske formelen oss at bordsalt er en gitterstruktur sammensatt av natriumkationer og kloridioner anordnet i en 1: 1. forhold. Natriumklorid holdes sammen av hydrogenbindinger i motsetning til molekylære bindinger.
Kilder
De viktigste kildene til sukrose er sukkerrør og sukkerroer. Andre kilder inkluderer sukker lønn og sorghum. De primære kildene til bordsalt er saltlake og naturlig forekommende bergsalt, som også er kjent som halitt. USA er den største produsenten av natriumklorid.
Bruker
Både sukrose og salt brukes til konsum. Vi er hardwired for å like smaken av søt og salt mat fordi kroppen vår trenger sukker og salter for å overleve. Som de fleste karbohydrater inneholder sukrose mye energi lagret i sine molekylære bindinger. Kroppene våre er i stand til å bryte ned sukrose og frigjøre denne energien. Når vi spiser salt, løses det naturlig opp i natrium og klorid. Natriumklorid kan også være nyttig i industrien, ettersom mange industriprodukter krever klor.
Helseeffekter
Mens kroppene våre absolutt trenger sukker og salt, kan for mye av det gode være usunt. Å konsumere for mye sukker kan føre til tannråte fordi bakteriene som lever på overflaten av tennene våre metaboliserer sukker på en slik måte at de produserer et surt biprodukt. Denne syren bryter ned emaljen i tennene. Fordi sukrose inneholder så mye energi, kan overforbruk av det føre til vektøkning. Overforbruk av salt kan føre til høyt blodtrykk, væskeretensjon og visse metabolske forstyrrelser.