Sukralose (C12H19O8Cl3) er et ikke-kalori, kunstig søtningsmiddel avledet fra sukrose. Det er et klorsubstituert disakkarid sammensatt av en glukose og en fruktoseenhet. Motstandsdyktig mot hydrolyse i fordøyelseskanalen, produserer sukralose ingen glykemisk respons og er dermed trygg for personer med diabetes.
Fruktose (C6H12O6) er et monosakkarid avledet fra mais. Det har vært assosiert med fedme, diabetes og alkoholfri fettleversykdom på grunn av metabolismen i leveren og cellene. Høy-fruktose mais sirup er den viktigste kilden til fruktose i matingredienser. Personer som er allergiske mot mais, bør søke alternativ til maisprodukter (f.eks. Majssirup med høy fruktose) og opprettholde et maisfritt kosthold.
Sukralose vs. Sukrose
En av de vanligste sukralosebaserte søtningsstoffene er "Splenda", den lille gule pakken som du ofte har sett i kaffebutikker. Sucralose tilbyr en bred pH, vandig, termisk og hylle stabilitet, noe som gjør den populær i mat og drikke som:
- desserter
- dressinger
- frokostblandinger
- alkoholholdige drikker
Fruktose eller fruktsukker
Fruktose (kjemisk formel C6H12O6), eller fruktsukker, er et monosakkarid som kommersielt er produsert av mais, sukkerrør og sukkerroer. Det er en komponent i disakkaridet sukrose og har den kjemiske strukturen nedenfor.
Den viktigste kilden til fruktose i matingredienser er majssirup med høy fruktose. Høys fruktose mais sirup (HFCS) er en blanding av glukose og fruktose monosakkarider og er avledet fra mais. Produksjonen krever følgende trinn:
1) våtmaling for å trekke ut maisstivelse
2) forsukring og kondensering for å hydrolysere polymerstivelse til glukose
3) isomerisering av glukose til fruktose
4) fraksjonering for å berike fruktose i produktstrømmen
Høyt fruktoseinntak har vært assosiert med fedme, diabetes og alkoholfri fettleversykdom (NAFLD). I leveren, som er et av hovedstedene for fruktosemetabolisme, omdannes fruktose til triglyserid, urinsyre og frie radikaler. Oppbygging av triglyserid kan føre til tette arterier, mens frie radikaler skader celler og gener. I cellene omdannes fruktose raskt til glukose, noe som bidrar til insulinresistens, en forløper for diabetes.
Noen mennesker kan ha allergier mot mais, maisintoleranse eller fruktose malabsorpsjonsproblemer, noe som kan føre til milde til alvorlige symptomer som magesmerter, diaré, tretthet, utslett, elveblest, hodepine og til og med puste vanskelighet. Så de som er allergiske mot mais, bør søke alternativer til maisprodukter (f.eks. Majssirup med høy fruktose) og opprettholde et maisfritt kosthold.