Et bredt utvalg av sukker finnes i naturen og har forskjellige kjemiske og biologiske egenskaper. Et reduserende sukker er et som inneholder, eller kan danne, et aldehyd eller keton, og som kan fungere som et reduksjonsmiddel. De kjemiske egenskapene til å redusere sukker spiller en rolle i diabetes og andre plager, og er også viktige bestanddeler av noen matvarer. Det er flere tester for å kvalitativt eller kvantitativt identifisere tilstedeværelsen av reduserende sukker.
TL; DR (for lang; Leste ikke)
Benedikts test og Fehlings test er to vanlige tester for å redusere sukker.
Hva er et reduserende sukker?
Alt sukker som danner et aldehyd eller keton i nærvær av en alkalisk løsning er et reduserende sukker. Typer av reduserende sukker inkluderer:
- glukose
- fruktose
- glyseraldehyd
- laktose
- arabinose
- maltose
Sukroser og trehaloser reduserer ikke sukker. Til slutt er et reduserende sukker en type sukker som reduserer visse kjemikalier gjennom en oksidasjonsreaksjon.
Benedict's Test
For å teste for tilstedeværelsen av reduserende sukker, oppløses en matprøve i kokende vann. Deretter tilsettes en liten mengde av Benedikts reagens, og løsningen begynner å avkjøles. I løpet av de neste fire til ti minuttene bør løsningen begynne å endre farger. Hvis fargen endres til blå, er det ingen glukose. Hvis det er en høy mengde glukose, vil fargeendringen gå over til grønt, gult, oransje, rødt og deretter mørk rødt eller brunt.
Hvordan fungerer Benedits test
Benedikts reagens er laget av vannfritt natriumkarbonat, natriumcitrat og kobber (II) sulfatpentahydrat. Når den er tilsatt testløsningen, reduserer reduserende sukker det blå kobbersulfatet fra Benedict's løsning til et rødbrunt kobbersulfid, som blir sett på som bunnfallet og som er ansvarlig for fargen endring. Ikke-reduserende sukker kan ikke gjøre dette. Denne spesielle testen gir bare en kvalitativ forståelse av tilstedeværelsen av reduserende sukker.
Fehlings test
For å utføre Fehlings test fortynnes løsningen i vann og varmes til den er helt oppløst. Deretter tilsettes Fehlings løsning under omrøring. Hvis det er reduserende sukker, bør løsningen begynne å endre farger når det dannes et rustfarget eller rødfarget bunnfall. Hvis det ikke er reduserende sukker, vil løsningen forbli blå eller grønn.
Hvordan Fehlings test fungerer
Fehlings løsning lages ved først å lage to delløsninger. Løsning A er laget av kobber (II) sulfatpentahydrat oppløst i vann og løsning B inneholder kaliumnatriumtartrattetrahydrat (Rochelle salt) og natriumhydroksid i vann. De to løsningene blir lagt sammen i like store deler for å lage den endelige testløsningen. Testen er en påvisningsmetode for monosakkarider, spesifikt aldoser og ketoser. Disse oppdages når aldehyd oksiderer til syre og danner et kuprooksyd. Ved kontakt med en aldehydgruppe blir den redusert til kupper-ion, som danner det røde bunnfallet og inikerer tilstedeværelsen av reduserende sukker.
Praktiske applikasjoner
Å redusere sukkerprøver som Benedict og Fehlings test kan brukes til å bestemme om sukker er tilstede i urinen, noe som kan være en indikasjon på diabetes mellitus. De kan også brukes på en kvalitativ måte, for eksempel i et titreringseksperiment, for å bestemme mengden reduserende sukker i en løsning.