Navnet torsk refererer til to separate fiskearter; Atlantisk torsk og stillehavstorsk som bor i forskjellige hav. Når du kjøper torsk i 2011, er det nesten helt sikkert Stillehavstorsk, på grunn av tilstrekkelig antall i naturen. Hvis du kjøper eller spiser svart torsk så gleder du deg over svartfisk, som ligner på torsken, men kommer fra en annen familie.
Rekkevidde og habitat
Atlantisk torsk, eller Gadus morhua, er en dypvannsfisk som lever på dybder på 1300 fot eller mer, ifølge Monterey Bay Aquarium. Atlantisk torsk lever på begge sider av Atlanterhavet i kaldt vann. De er en del av grunnfiskarter som lever på havbunnen. Stillehavstorsk, eller Gadus macrocephalus, er kaldtvannsfisk som finnes i de nordlige delene av Stillehavet nær Japan, Alaska og Canada. De bor i havbunnen, selv om de holder seg i de grunnere delene av havet. Sablefish, kalt svart torsk og smørfisk, eller anoplopoma fimbria, bor i Stillehavets farvann Hav fra Alaska til British Columbia og finnes utenfor kysten av California, Oregon og Washington.
Beskrivelse
I følge "Encyclopedia Britannica" har atlantisk torsk tre ryggfinner, to analfinner og en hakestang eller vedheng. Fargene spenner fra grønt, grått, brunt til svart. De veier normalt 25 pund ved fangst, men kan vokse opp til 6 fot og veie 200 pund. Stillehavstorsken er brun eller gråaktig med mørke flekker eller mønstre på siden. De har også en hakestang sammen med mørke finner med hvite kanter. Sabelfisk ligner torsk som forklarer navnet svart torsk, men de er ikke en del av torskefamilien.
Overflod
Både Stillehavstorsk og svartfisk har blitt forvaltet godt og ikke overfisket. Begge er rikelig utenfor Stillehavets farvann i Alaska og Canada. Sjømatvakta på Monterey vurderer sablefish fanget utenfor Alaska og British Columbia som et beste valg for forbrukere. Det gir også det beste valget til stillehavstorsk fanget utenfor USA. Atlantisk torsk har blitt overfisket, spesielt utenfor kysten av USA og Canada. Fisket er begrenset slik at bestanden kan etterfylles. Monterey anbefaler å unngå fisken med mindre den er fanget i nærheten av Island, det nordøstlige Arktis eller Maine-gulfen.
Navn
Atlantisk torsk er kjent med forskjellige navn, inkludert torsk og kodling. En liten atlantisk torsk kan kalles scrod torsk mens større er markeder og steakers. Stillehavstorsken kan gjenkjennes med navnene torsk, alaska torsk, grå torsk, ekte torsk og treska. Sabelfisk, ved siden av navnene torsk og smørfisk, kalles skil, beshow og kullfisk. Når det serveres som sushi, heter det gindara.
