Er wordt gezegd dat verandering een constante is, en dat geldt zeker voor de moderne visserij. In de afgelopen decennia hebben duurzaamheidsproblemen en variaties in de vraag van de consument geleid tot de opkomst en ondergang van veel visserijen. Vaak wordt een nieuwe visserij gebouwd rond een voorheen over het hoofd geziene soort. Jonakrab, veel voorkomend langs de oostkust, is zo'n opkomende visserij.
Omschrijving
De Jona-krab is een Atlantische soort, nauw verwant aan de veelgeprezen Dungeness-krab die in de Stille Oceaan wordt geoogst. Hun leefgebied strekt zich uit van Atlantisch Canada tot ver naar het zuiden als Noord-Carolina. Ze zijn een diepwatersoort, in plaats van een soort in de getijdenzone, en zijn lange tijd een bijvangst van de kreeftenindustrie geweest. Fysiek zijn ze ovaal van vorm en lijken ze op rotskrab, hoewel ze iets groter zijn en tot 6 of 7 inch breed worden bij het schild.
Commerciële Visserij
Traditioneel worden Jonah-krabben beschouwd als een hinderlijke soort die de vallen van kreeften kan vullen. De commerciële visserij op Jona-krab is nieuw, dateert pas uit de jaren negentig en is relatief klein. In 2011 noemde de FishChoice-website, gericht op duurzaamheid, de jaarlijkse Amerikaanse vangst van 8 miljoen tot 9 miljoen pond, aangevuld met een Canadese visserij van maximaal 1,5 miljoen pond. Tijdens het eerste decennium van de 21e eeuw waren de vraag naar en de prijzen voor krab hoog, wat de aandacht vestigde op de Jonakrab als een onderbenutte soort. Voedselproducenten waarderen Jonahs als een goedkoop ingrediënt in krabproducten.
Duurzaamheid
De meeste organisaties die toezicht houden op de visserij beschouwen Jonahs als een goede optie voor duurzaamheid. De op vallen gebaseerde oogst is niet invasief voor andere soorten, hoewel walvissen af en toe verstrikt raken in de touwen van de vallen. De belangrijkste reden tot zorg is dat omdat de commerciële Jona-krabvisserij nog in de kinderschoenen staat, er nog geen harde gegevens beschikbaar zijn over de omvang van het bestand en de vruchtbaarheid ervan. Dit maakt duurzaamheid op lange termijn een kwestie van giswerk. De Amerikaanse visserij is momenteel niet gereguleerd. Canada heeft sinds 1998 een quotum voor Jona-krab, hoewel het zelden wordt gevuld.
Culinair gebruik
Jonah-krab is niet zo zoet van smaak als veel andere commerciële soorten, hoewel het nog steeds mager en smaakvol is. Het valt op door zijn puur witte kleur en fijn schilferige textuur. De klauwen zijn groot en vlezig in verhouding tot hun poten, en de retailmarkt is gericht op klauwen als een goedkoper alternatief voor rotskrabklauwen. Het been- en lichaamsvlees wordt gebruikt door producenten van zeevruchten om hun kosten te verlagen in bewerkte voedingsmiddelen die meer gewenste soorten bevatten, zoals blauwe of rotskrab. De klauwen zijn vaak voorgekookt en gekerfd en worden vervolgens in deze handige "snap-n-eat"-vorm in de handel gebracht.
