Raugs ir visuresošs, dzīvs organisms, kas pieder sēņu valstībai. Tāpat kā citiem eikariotu organismiem, rauga šūnai ir labi organizēts kodols, kas saistīts ar membrānu. Kodols satur divšķautņainas hromosomas, kas reprodukcijas laikā iet gar DNS. Raugs atšķirībā no augiem ir heterotrofi, kuriem nav hlorofila, asinsvadu sistēmas vai šūnu sienas, kas izgatavota no celulozes.
Kas ir unikāls raugā?
Rauga šūnu struktūra un funkcija to atšķir no augu, dzīvnieku un baktēriju šūnām. Raugs ir auglīga, vienšūnu sēne, kurai ir liela loma pārtikas, dzērienu un farmācijas nozarē. Saskaņā ar Eiropas rauga ražotāju konfederācija, tikai 1 gramā rauga ir 10 miljardi mikroskopisku sēņu šūnu. Kaut arī dzīvas vai beigtas sēnītes ēšana, iespējams, neizklausās ēstgribīgi, atcerieties, ka sēnes salātu bārā ir arī sēnītes.
Rauga šūnu citoplazma
Kad rauga šūnām atņem pārtiku, citoplazma šūnās kļūst skābāka un olbaltumvielas mijiedarbojas, kā rezultātā citoplazma kļūst mazāk šķidra. Šūnas darbība palēninās, lai saglabātu šūnu bez enerģijas avota. Piemēram, veikalā nopirkta sausā rauga pakete guļ bez miera, līdz izaugsmes apstākļi būs piemēroti. Rauga šūnas pamostas steigā, kad pavārs pievieno siltu ūdeni un nedaudz cukura.
Rauga šūnu siena
Šūnas siena nosaka šūnas formu un nodrošina aizsardzību pret draudiem vidē. Polisaharīdi patīk hitīns šūnas sienā nodrošina izturību un atbalstu. Chitin spēlē lomu normālā šūnu dalīšanās procesā. Rauga šūnu sienās ir arī mannoproteīni.
Rauga šūnu vakuoles
Vacuoles ir lielas vietas rauga šūnā, kas satur fermentus nedaudz skābā vidē. Saskaņā ar žurnāla rakstu Šūnu loģistika, vakuols citoplazmā veido apmēram 20 procentus no rauga šūnas šūnas tilpuma. Funkcijas ietver olbaltumvielu un citu sarežģītu molekulu sadalīšanu, barības vielu uzglabāšanu un homeostatis uzturēšanu.
Rauga šūnu mitohondriji
Mitrohondrijām rauga šūnās ir līdzīga loma mitohondrijām augu un dzīvnieku šūnās. Visi dzīvie organismi ir atkarīgi no mitohondrijām, lai radītu enerģiju elpošanai, augšanai un homeostāzei. Divās vareno mitohondriju membrānās no pārtikas sadalās glikoze un ķīmiska viela enerģija, kas oksidācijas procesā tiek pārveidota par adenozīna trifosfāta (ATP) saitēm fosforilēšana.
Rauga šūnu endomembrānas sistēma
Rauga šūnas daļās ietilpst endomembrānas sistēma, kas pārvalda satiksmi šūnas citoplazmā. Galvenie spēlētāji ir Golgi aparāts, endoplazmatiskais tīklojums un ribosomas. Endomembrānas sistēma ir saistīta ar molekulu šķirošanu, modificēšanu un transportēšanu starp organoīdiem, ārējo membrānu un šūnu kodolu.
Rauga šūnas funkcija
Raugs ļauj baudīt garšīgu maizes klaipu ar sieru un vīnu. Maizes raugs un alus raugs (Saccaromyces cerevisae) kopā ar daudziem citiem rauga veidiem gadsimtiem ilgi ir izmantojuši maiznieki, siera ražotāji un alus darītāji.
Aktivētais raugs barojas ar cukuru un rada oglekļa dioksīda gāzi. Kad mīklas mīkla tiek mīcīta un uzkarsēta, miltos esošais lipīgais lipeklis piepildās ar neskaitāmiem oglekļa dioksīda burbuļiem. Ciete miltos stiprina lipekļa burbuļu struktūru un cepšanas laikā absorbē ūdeni, zosu mīklu pārveidojot par gardu raudzētu maizi.
Raugi ir ļoti pielāgojami daudzu veidu apstākļiem un videi. Ja trūkst skābekļa, raugs fermentācijas procesā var iegūt enerģiju. Cukura, cietes un ūdens molekulas tiek sadalītas glikolīzes ceļā, blakusproduktiem izmantojot spirtu un oglekļa dioksīdu. Fermentācija ir tā, kas ražo alu, vīnu un citus alkoholiskos dzērienus.
Pielietojumi zinātnē un medicīnā
Rauga šūnas genoms ir rūpīgi atšifrēts, padarot to par ideālu izmantošanai ģenētiskajos pētījumos NASA zinātne. Zinātnieki strādā, lai uzzinātu vairāk par to, kā gēni ieslēdzas un izslēdzas un reaģē uz toksīniem. Raugu izmanto arī farmaceitisko zāļu un vitamīnu piedevu ražošanai. Pretsēnīšu zāles ārstē rauga, piemēram, candida, aizaugšanu cilvēka ķermenī.