Raugs ir vienšūnas organisms, kas vairojas bezdzimumā un tiek izmantots cepšanā un alus darīšanā tūkstošiem gadu. Ir vismaz 1500 rauga sugas, kuras visas ir tehniski dzīvi organismi. Raugs dabiski sastopams vidē un ir tajā pašā bioloģiskajā ģimenē kā sēnes, piemēram, sēnes.
Maize
Visbiežāk raugu lieto maizes pagatavošanā. Raugs reaģē ar skābekli un palīdz raugu vai liek uzrūgt. Pasā laikā ebreju cilvēki izņems raugu no maizes, lai pagatavotu plātsmaizi. Ir pierādījumi, ka senie ēģiptieši apmēram pirms 4000 gadiem maizi gatavoja ar raugu.
Alkoholiskie dzērieni
Vīna un alus pagatavošanā gadsimtiem ilgi ir izmantots arī raugs, lai fermentētu maisījumu, lai padarītu to alkoholisku. Alus, lager, stipro alkoholisko dzērienu un vīna pagatavošanai tiek izmantoti dažādi rauga veidi. Tas ražo alkoholu, reaģējot ar cukuriem, kas dabiski rodas šajos dzērienos.
Bezalkoholiskie dzērieni
Sakņu alus un citi bezalkoholiskie dzērieni izmanto raugu, lai pievienotu garšu, bet fermentācijas process tiek pārtraukts, pirms dzēriens kļūst alkoholisks. Tas nozīmē, ka dzērieni ir daudz saldāki nekā viņu alkoholiskie kolēģi un satur vairāk oglekļa dioksīda. Viņiem arī parasti ir ļoti zems alkohola saturs, lai gan tas parasti ir aptuveni 0,1 procents.
Zinātniskā izpēte
Sakarā ar rauga šūnu sastāvu, daudzi zinātnieki to izmanto, lai uzzinātu vairāk par cilvēka ģenētiku. Rauga kultūru pētījumi tieši noveda pie cilvēka genoma kartēšanas.
Biodegviela
Pavisam nesen raugs tika izmantots biodegvielu ražošanā. Tas ir tāpēc, ka raugs cukuru pārvērš etanolā, ko transportlīdzekļos var izmantot kā dīzeļdegvielas aizstājēju. Šis process ir identisks alus vai vīna pagatavošanas procesam.
Probiotikas
Daudzos probiotiskajos dzērienos, kas tagad ir pieejami, raugs tiek izmantots kā papildinājums. Daudzi veģetārieši lieto raugu kā piedevu, jo viņu uzturā ir maz olbaltumvielu un vitamīnu.
Rauga ekstrakts
Raugu var arī apstrādāt, lai izveidotu rauga ekstraktu. Pēc tam to izmanto dažādos pārtikas produktos, piemēram, Marmite un Vegemite.