Karbonizācija attiecas uz šķidrumā izšķīdinātu oglekļa dioksīdu, un ātrums, kādā oglekļa dioksīds izšķīst vai šķīst, ir atkarīgs no temperatūras. Paaugstinot temperatūru, šķīšanas ātrums šķidrumā tiek samazināts, un otrādi, kad temperatūra tiek pazemināta. Šis pamatprincips izskaidro, kā temperatūra ietekmē karbonizāciju.
Dzērienu garšas un uzglabāšana
Gāzēto dzērienu garša ir atkarīga no temperatūras, kādā tie tiek uzglabāti. To var izskaidrot ar to, ka temperatūra ir jāsamazina, lai stabilizētu oglekļa dioksīda saturu. Iegūtie apstākļi pazeminās pH līmeni no 3,2 līdz 3,7, piešķirot dzērienam skābu garšu, kas raksturo tipisku soda aromātu. Tas ir iemesls, kāpēc gāzētos dzērienus vajadzētu lietot aukstumā.
Karbonizācijas process
Gāzēšanas process balstās uz principu, ka augsts spiediens un zema temperatūra maksimāli palielina gāzes absorbciju. Process sākas, tiklīdz oglekļa dioksīds nonāk saskarē ar šķidrumu. Gāze izšķīst šķidrumā, līdz spiediens kļūst vienāds ar spiedienu, kas nospiež šķidrumu, lai apturētu procesu. Tā rezultātā temperatūra ir jāsamazina līdz aptuveni 36 līdz 41 grādiem pēc Fārenheita, lai turpinātu procesu.
Burbuļošana vai Fizzing
Atverot vai ielejot gāzētu dzērienu atvērtā glāzē, tas burbuļo vai gāzējas, norādot, ka oglekļa dioksīds lēnām iztvaiko vai izkliedējas. Kad spiediens ir samazināts, no šķīduma mazu burbuļu veidā izdalās oglekļa dioksīds, liekot dzērienam putot vai putot neatkarīgi no temperatūras. Kad gāzētais dzēriens ir vēsāks, izšķīdušais oglekļa dioksīds ir vairāk šķīstošs un, atverot, vairāk gāzējas.
Karbonizācijas zudums
Gāzētie dzērieni mēdz zaudēt putošanu augstākā temperatūrā, jo paaugstinoties temperatūrai, palielinās oglekļa dioksīda zudumi šķidrumos. To var izskaidrot ar to, ka, ja gāzētie šķidrumi tiek pakļauti augstai temperatūrai, gāzu šķīdība tajos tiek samazināta. Līdz ar to gāze, kas nav izšķīdusi, var viegli pazust.