Nerūsējošais tērauds un čugunam ir atšķirīgas īpašības, kas padara tos noderīgus īpašām funkcijām. Lai gan nerūsējošais tērauds ir dārgāks nekā čuguns, tam ir sliktāka funkcionalitāte, ja to izmanto kā grilēšanas režģi. Tas ir saistīts ar atšķirībām, kā nerūsējošais tērauds un čuguns vada siltumu. Kaut arī nerūsējošā tērauda trauki ir vieglāki un tiem ir labāka aizsardzība pret koroziju, čugunu var apstrādāt ar tādām pašām īpašībām.
Dzelzs un metāls
Gan čuguna, gan tērauda oglekļa atomi ir izkliedēti metālā. Tas notiek dzelzs kausēšanas procesā, kad krāsnī uzsūcas ogleklis. Čugunu ir lētāk ražot, jo izkausēto dzelzi no krāsns ielej tieši liešanas veidnē. Tērauds ir jāpārkausē un jāattīra, lai noņemtu lieko oglekli ("tēraudam" var būt tikai oglekļa saturs līdz diviem procentiem.) Nerūsējošais tērauds ir tērauda sakausējums ar citiem metāliem, parasti hromu un niķelis.
Metalurģiskās īpašības
Dzelzim un tēraudam ir dzelzs atomu kristāliska struktūra, kas mijas ar oglekli. Tas piešķir metālam tā izturību, jo ogleklis kavē molekulu slīdēšanu, kad dzelzs tiek pakļauta spriegumiem. Lielāks oglekļa saturs čugunā padara to smagāku un cietāku. Tomēr tas arī padara čugunu trauslāku. Nerūsējošais tērauds ir vieglāks, jo tajā ir mazāks oglekļa saturs. Tajā esošās hroma molekulas uz tērauda virsmas veido aizsargājošu oksīda slāni, kas aizsargā dzelzi no rūsēšanas.
Salīdzinājumi
Lielāks oglekļa daudzums čugunā ļauj tam ilgāk saglabāt siltumu nekā nerūsējošais tērauds. Tas ļauj siltumam vienmērīgi izkliedēties caur metālu, kas nozīmē, ka vārīšanas virsma vada siltumu efektīvāk. Nerūsējošais tērauds nevada tik efektīvi siltumu, jo tas ir vieglāks. Bet tam ir priekšrocība salīdzinājumā ar čugunu, jo tas nav tik trausls. Tas ir arī labāk aizsargāts pret koroziju, ko rada laika apstākļi.
Garšvielu trauki
Čuguna traukus var garšot, tāpēc virsmas ir nelipīgas un aizsargātas pret rūsu. Čuguna podus berzē ar taukiem vai eļļu, un pēc tam divas stundas karsē krāsnī. Tauki uz virsmas veido aizsargkārtu. Čuguna režģi parasti izmanto grilēšanai, un tauki un liels karstums dabiski garšos dzelzi. Nerūsējošo tēraudu nevar garšot, jo metālā esošais hroma sakausējums neļauj eļļām vai taukiem tam pieķerties un veidot "garšvielu" slāni. Tomēr ēdieni, kas pagatavoti uz iepriekš uzkarsētiem nerūsējošā tērauda trauki, nelīp.
Izmaksas un dzīves ilgums
Čuguna trauki maksā mazāk nekā nerūsējošā tērauda podi un grili, jo tos ir vieglāk un lētāk izgatavot. Viņi ir arī apgrūtinošāki to smagākā svara dēļ. Nerūsējošais tērauds nav tik smags kā līdzvērtīgs čuguna agregāts, jo tas ir vieglāku metālu sakausējums. Nerūsējošais tērauds kalpos ilgāk nekā čuguns, jo tas nav tik trausls un nerūsējošs. Tos ir arī vieglāk tīrīt, jo mazgāšana nepakļaus pamatnes metālu korozijai. Savukārt čugunu nevar mazgāt vai notīrīt ar mazgāšanas līdzekļiem, jo tas iznīcinās garšvielu slāni.