酵素は、植物、動物、バクテリアなどの生物の化学反応を加速する分子です。 彼らはしばしばと呼ばれます 触媒 それらはそれらの化学反応を引き起こしたり加速したりするからです。
リンゴでは、さまざまな酵素が代謝経路に関与しており、成長、成熟、褐色化を引き起こします。 酵素の名前は「アーゼ」で終わりますが、名前の最初の部分は通常、新しい化合物を作成するために作用する最初の物質を指します。
成長プロセス
リンゴの種子の酵素は、種子が十分な水分を吸収すると活性になります。 それらが作用する方法の1つは、発達を調節する化学伝達物質であるホルモンへの影響によるものです。 リンゴが単なる種子である場合でも、成長を開始するための信号を与える強力なホルモンが生成されます。
酵素は、貯蔵分子をより小さく、より輸送しやすい成分に分解することにも関与しています。 アミラーゼはでんぷんを糖マルトースに変換し、プロテアーゼはタンパク質をに変換します アミノ酸.
柔らかく甘くなる
リンゴがフルサイズに達すると、熟し始めます。 それらは、硬く、緑色で、やや酸味のある味から、動物や人々が食べたい柔らかくておいしい果物に変わります。 これは、種子が親植物からある程度離れた場所に運ばれるようにするための進化的な戦術です。
別のホルモンであるエチレンは、成熟過程とその後の発達上の変化を引き起こす役割を果たします。 また、さまざまな経路に関与する酵素の遺伝子を活性化します。
熟成に関与する酵素
熟成に関連する変化は、さまざまな酵素の助けを借りて発生します。 アミラーゼはでんぷんをより短いものに変換するのを助けます 糖分子、果糖、ブドウ糖、ショ糖を含み、リンゴをより甘く、ジューシーで、ざらつきを少なくします。
ペクチナーゼは細胞壁の構造物質であるペクチンの分解を促進し、その結果、果実が柔らかくなり、クロロフィラーゼがクロロフィルを分解して、下に赤い色素が現れます。 他の酵素は、大きな有機分子を小さな成分に変換し、蒸発して魅力的な香りを生み出します。
リンゴの酸化
残念ながら、リンゴはいつまでも甘くてジューシーなままではありません。 遅かれ早かれ、皮膚は柔らかくなり、あざができやすくなるか、切断されます。 これが起こると、酸素がリンゴの細胞に入り、ポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が酸素を他の分子と結合して、o-キノンとして知られる中間生成物を形成します。
これらはアミノ酸と反応して独特の茶色を生成します。 リンゴを砂糖やレモンジュースでコーティングするなどの手法により、褐変を遅らせることができます。 あなたはの酵素的褐変を行うことができます リンゴの実験 1つから一口を取り、それを数時間内部に配置することによって。
その他の酵素反応
リンゴの酵素活性について知ったので、酵素が他の反応の触媒としてどのように機能するかについて興味があるかもしれません。 酵素が機能する最も重要な方法の1つは、私たち自身の人体の内部です。 酵素は、私たちのときに起こる化学反応をスピードアップするのに役立ちます 消化器系 私たちが食べる食物を分解して、それから私たちがそれらのカロリーを私たちの体に動力を与えるための燃料として使うことができるようにします。
酵素活性は、頻繁に使用または消費する可能性のあるさまざまな製品の化学反応を加速するのにも役立ちます。 たとえば、多くのチーズメーカーは、酵素がどのように機能してチーズを製造または風味付けするかを理解する必要があります。 他のチーズメーカーは、乳酸酵素を使用して、乳糖不耐症の人が安全に食べられるチーズを作成しています。
また、多くの家庭用クリーニング製品に酵素が含まれています。 特定の酵素は、汚れやグリースを取り除くために行われる化学反応をスピードアップするのに役立ちます。 化学反応における酵素の重要な役割についてもっと理解することは、酵素が私たちの日常生活にほとんど大きな違いをもたらす方法を理解するのに役立ちます。