すべての生細胞は、水の自由な動きを可能にするが、水に溶解した溶質の動きを制限する膜を持っています。 この膜は、細胞が栄養素を吸収し、老廃物を排出することを可能にします。 にんじんを塩水に浸すと、浸透と呼ばれるこの動きの影響を簡単に観察できます。 にんじんの皮の外側では塩分濃度が高いため、にんじんの細胞は水分を失い、にんじんは縮みます。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
にんじんを塩水に入れると、水がにんじんの細胞から出て塩水に入るので、にんじんは縮みます。これは浸透と呼ばれるプロセスです。
高張および低張浸透
細胞膜は水を透過し、膜の両側に溶質がない場合、水は一方の方向に移動するのと同じくらい簡単に移動します。 膜の外側に塩などの溶質が含まれている場合、それに応じて溶液に含まれる水分子は少なくなります。 平衡状態（膜の両側に同じ数の水分子）を回復するために、水は内側から流れ、細胞は収縮します。 一方、膜内の溶質の濃度が高い場合、水がセルに流れ込み、セルを膨潤させます。 これは浸透と呼ばれます。
塩水にニンジン
ニンジンの濁り、または硬さは、その細胞の水分含有量に依存します。 細胞が水でいっぱいになると、細胞は大きくなり、密集してニンジンを濁らせます。 逆に、細胞が水分を失うと、細胞は収縮し、ニンジンは収縮します。 にんじんを塩水に入れてそのままにしておくとこうなります。 細胞内の水分子の濃度が外側の濃度と一致すると、ニンジンは停止します しわが寄り、水から取り出して味わうと、含まれているので風味が強くなります より少ない水。
きゅうりのピクルス作りと食品の保存
きゅうり、にんじん、ピーマン、その他の野菜を塩水に浸すのは、昔からの保存方法です。 このプロセスは酸洗いと呼ばれ、細胞から水を引き出して乾燥させることで食品を保存します。 きゅうりのピクルスの特徴的な強い味は、細胞上の水分量の減少と、その結果としての塩を含む溶質の濃度の上昇に由来します。 食べ物を塩水に浸して保存する必要はありません。肉を保存する一般的な方法は、塩をまぶすことです。 肉を食べるときは、塩を水で洗い流すだけです。
塩水と淡水魚
海洋生物の体は、周囲の水の塩分を補う必要があります。 海に住む人々は、周囲の水によって乾燥されないように、高濃度の塩を含まなければなりません。 一方、淡水生物の体は塩分濃度が低くなっています。 それが海水魚が淡水で生き残ることができない主な理由です-それは水と膨張を吸収します。 逆に、淡水魚を海水に入れると縮みます。 人間は生き残るために淡水を必要とします。 彼らが塩水を飲むと、彼らの細胞は脱水し、彼らは死にます。