カビは食物を含む多くのもので成長することができます。 たとえば、パンにカビが生えるのを見るかもしれません。 黒、緑、青、黄色、または別の色に見える場合があります。 外観がぼやけている場合もあります。 カビは真菌の一種であるため、その胞子は頻繁に空中にあります。 パンはカビの胞子のための魅力的な家を提供します。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
胞子がパンに着地して増殖し始めるため、カビはパンの上で成長します。 それはパンの上で急速に成長し、コロニーを始めることができます。
カビ胞子の世界
カビの胞子は、あらゆるそよ風に浮かび、地球の隅々まで生息し、私たちが行くところすべてを取り囲む微細な植物です。 一部のカビはマイコトキシンを生成します。マイコトキシンは、深刻な病気を引き起こす可能性のある危険な毒物です。 他のカビは有益であり、病気の庭の廃棄物を分解し、抗生物質、何百万人もの命を救った奇跡の薬のためのビルディングブロックを提供します。 カビは、科学者が遺伝暗号を破るのを助け、今日、研究者が人類の「生物時計」の効果とそれがどのように機能するかを発見するのを助けました。 この糸状菌の最もよく知られている形態の1つは、私たちが飼っている食品、特にパンに影響を与えるファジーな緑と灰色の成長です。
コロニーの誕生
胞子は、空気がうまく循環しない暗くて涼しい場所でパンを見つけると、「菌糸」と呼ばれる小さな足をパンの表面を構成する空間に沈めます。 カビは急速に広がり、菌糸体またはカビのコロニーを形成します。 「胞子胞子」と呼ばれる菌糸のクラスターが上向きに成長し、胞子を保持して各カビに独特の色を与える成熟した「分生子」を形成します。 彼らのケースが壊れると、小さな胞子が空中に浮かび上がり、涼しく、湿気があり、暗く、十分な食料が供給される快適な着陸場所が見つかると、プロセスが新たに始まります。 菌糸はパンの多孔質の表面を深く掘り下げ、パンの表面だけでなく、パンを通して働きます。
家を探しています
カビの胞子は、成熟した真菌によって放出される「種子」です。 彼らはいたるところにいますが、落ち着いて成長するための適切な環境が必要です。 Aspergillus、Penicillium、Rhizopus、Neurospora crassaは、コロニーを開始する場所を探してキッチンの周りに浮かぶ数千のカビ胞子の数です。 パン、特に白パンは、カビのエネルギーの高い食品である糖に分解される物質であるでんぷんが多いため、着陸するのに魅力的な場所です。 パンはまた、一般的にバッグに密封された状態に保たれ、空気の循環を制限し、冷蔵庫やパン箱のような冷たく湿った暗い場所にとどまります。 これらは、カビのコロニーの発達のための主要な条件です。
冷凍庫のように温度が低すぎると、小さな胞子は成長できず、縮みます。 カビは高温でも生き残ることができないので、ベーキングはカビを破壊する良い方法になります。 しかし、パンのでんぷんが「定着」し始めると、それは空腹のカビ胞子の魅力的な御馳走になります。 カビは他の植物のように葉緑素を持っていないため、特に攻撃的なフィーダーであり、数千の胞子が一晩でパンを覆い、数日で数百万の胞子を覆うことができます。