化学的感覚は、嗅覚（嗅覚）と味覚（味覚）です。 匂いは遠い化学感覚であり、物質に直接触れる前に物質の化学組成に関する情報を提供します。 味覚は即時の化学的感覚であり、潜在的に有害な物質が体内に入る前にそれらに関する情報を提供します。
化学感覚のしくみ
食物や他の物質からの分子は、鼻腔や口に入り、そこで水っぽい粘液に溶けて、特別な受容体細胞の分子スロットまたはポケットに収まります。 分子と受容体が結合すると、細胞が刺激され、神経細胞の経路に沿って電気信号が脳に送られます。 脳の特定の領域は、匂いや味を知覚し、それらに関連する人、場所、出来事を記憶します。
におい
人間の場合、嗅覚領域は、各鼻腔の1/3平方インチ未満の小さな領域を占めます。 ただし、この領域には約5,000万個の受容体細胞があり、それぞれが繊毛と呼ばれる最大20分の毛のような構造を持っています。 繊毛は粘液の層に下向きに突き出ており、そこに匂い分子が溶解します。 人間の嗅覚系は何千もの匂いを区別することができますが、匂い分子は検出されるために少なくとも部分的に水と脂肪に溶ける必要があります。
味
人間の舌の味覚受容体細胞は、味蕾に配置されており、それぞれが50〜150個の個別の受容体細胞を含み、乳頭と呼ばれる3つの突起にあります。 有郭乳頭は舌の後部または背側部分にあり、葉状乳頭は側面にあり、真菌様乳頭は上部と側面にあります。 まとめると、乳頭は塩味、酸味、甘さ、苦味、うま味の特徴的な味を感じることができます。 うま味は、肉質、または風味のある味覚です。
類似点と相違点
匂いと味覚の神経経路は完全に分離されていますが、複雑な物質が匂いと味覚受容体のさまざまな組み合わせを刺激するため、化学感覚が一緒に働くことがよくあります。 たとえば、食品の味は、口の中の味覚センサーではなく、鼻の嗅覚受容体を刺激する食品分子に部分的に起因しています。 個々にそして集合的に、化学的感覚は飲食を調節し、感情的な反応を引き出し、そして特定のタイプの記憶を形成することができます。 味覚受容体の種類は5つしか確認されていませんが、匂い受容体の種類はおそらく数百種類あります。