酵母とカビはどちらも、真菌界の真核生物（細胞核と膜結合細胞小器官を持つ生物）です。 カビと酵母はどちらも日和見生物であり、他の有機物の寄生虫として作用するため、両方を幅広いグループに分類できます。 「食品の上または中で成長するもの」のカテゴリー。 しかし、2つの生命体は、その構造、成長、繁殖が劇的に異なります。 メソッド。
構造と外観
酵母は単一の細胞のみからなる生物であり、カビが生えている間、円形または楕円形になる傾向があります より複雑な多細胞構造を持ち、顕微鏡下では多くの枝を持つストランドとして表示されます。 菌糸。 肉眼でのカビの成長の様子も、酵母のそれとは劇的に異なります。 カビははるかにカラフルになる傾向があり、羊毛または毛羽立った質感を持つことができますが、酵母のコロニーは実質的に無色で一般的に滑らかです。
再生
ほとんどの種類の酵母は、出芽と呼ばれるプロセスによって繁殖します。 親細胞の核が分裂して成長中の芽に移動する間、親細胞の副産物はサイズが大きくなります。 その後、芽は壊れて独立した酵母細胞として機能します。 少数の酵母は二分裂によって繁殖し、2つの娘細胞に分裂します。 一方、カビは、胞子（基質上に移動し、その基質の表面の上または下で成長する特殊な空中細胞）を使用して、性的および無性の両方で繁殖します。
成長の条件
カビと酵母はどちらも暖かく湿った状態で繁殖しますが、カビは、4.0から4.5のpH範囲に制限されている酵母よりも広い範囲の酸性度（pH）レベルで成長する可能性があります。 成長条件のこの違いの1つの含意は、カビが、特に新鮮な食品の腐敗と衛生上の懸念に関してより大きな脅威を引き起こすことです。 作物。
用途
酵母とカビはどちらも腐敗や感染などのネガティブな側面に関連していますが、ポジティブな機能も果たしています。 カビは地球の生物の分解に役立ちます-カビのバクテリアはどんな堆肥の山でも重要な要素です。 酵母は発酵してエタノールを生産する能力があり、アルコール飲料や焼き菓子の生産において重要な成分となっています。