消化のプロセスは、食べ物が口に入った瞬間に始まります。 口と食道自体は酵素を生成しませんが、唾液は唾液腺で生成されて排泄されます 口の中に、そして食道の中に、アミラーゼ、リゾチーム、舌などのいくつかの重要な酵素が含まれています リパーゼ。 唾液は噛むときに食べ物と混ざり合い、消化プロセスを開始するための潤滑剤として機能します。 唾液中の酵素は栄養素を分解し始めますが、バクテリアからあなたを守り、体の免疫システムをサポートするのを助ける酵素もあります。
唾液アミラーゼ
唾液の主要な酵素として、アミラーゼはあなたが食べる食物中のでんぷんを分解し始めます。 澱粉は互いに結合した糖の長い鎖であり、アミラーゼは鎖に沿った結合を切断してマルトース糖分子を放出します。 アミラーゼの作用を体験するには、クラッカーを1分間噛むと、甘い味がし始めます。 アミラーゼは中性からわずかに塩基性の環境で機能しますが、これは胃である酸浴には絶対に見られません。
リゾチーム分泌
涙、鼻の粘液、人間の母乳、唾液に分泌されるリゾチームは、食べ物を消化するためのものではなく、それに付随する有害なバクテリアからあなたを守るためのものです。 リゾチームは、多くのバクテリアの細胞壁にある多糖類（炭水化物の一種）を分解します。 細胞壁が破壊されると、バクテリアは死に、水風船のように破裂します。 科学用語では、ポッピングによる細胞死は溶解として知られているので、タスクを達成する酵素はリゾチームと呼ばれます。
舌リパーゼ
舌リパーゼは、脂肪酸、特にトリアシルグリセロールを分解する酵素です。 唾液の一部として排泄され、胃に到達するまで仕事を終えません。 唾液中の舌リパーゼの量は年をとるにつれて減少し、消化器系の下部にある胃と膵臓のリパーゼが脂肪の消化の仕事を引き継ぎます。 舌リパーゼは乳児にとって非常に重要です。なぜなら、舌リパーゼは乳児が牛乳の脂肪を消化するのを助け、未熟なシステムの消化をはるかに容易にするからです。
唾液カリクレイン
カリクレインは、唾液中の微量を含む体全体に見られるタンパク質を分解する酵素であるプロテアーゼのグループの名前です。 唾液カリクレインは分解するので、唾液カリクレインの機能はあなたが消費するタンパク質を消化することではありません 血管を助けるタンパク質であるブラジキニンを生成する高分子量の非常に特異的なタンパク質 拡張します。 カリクレイン酵素の変化も特定の癌に関連しています。