ホワイトチョコレートは1930年代に起源があり、カカオ豆の脂肪またはバターから作られたキャンディーです。 ただし、通常のチョコレートに特徴的な風味と外観を与えるカカオ成分は除外されています。 通常、通常のチョコレートよりもはるかに多くの粉末または練乳と砂糖が含まれているため、カロリーがかなり高くなり、ホワイトチョコレートの食感と味がよりクリーミーになります。
チョコレート製造の基本
カカオ豆は、木に取り付けられた鞘で育ちます。 これらの豆がポッドから取り出されて積み重ねられると、それ以上の介入なしに多くの化学反応が起こります。 これらには、豆の糖のブドウ糖と果糖への変換が含まれ、そのうちのいくつかはさらに糖アルコール、弱酸、風味豊かなエステル化合物に変換されます。 同時に、種子の芽の部分の分解は、糖と微量タンパク質をそれらの真っ只中にあるさらに他の風味豊かな物質に変換する酵素を放出します。
その後、豆を焙煎し、カカオ固形分を液化脂肪部分と混合してチョコレート液を作ります。 このお酒が冷えて固まると、ベーキングチョコレートができあがります。 カカオバター、砂糖、ミルクを加えると、ほぼ間違いなくおなじみの食用の御馳走が得られます。
ホワイトチョコレートエッセンシャル
ホワイトチョコレートを作るということは、上記のプロセスのほとんどすべてのステップをバイパスすることを意味します。 ホワイトチョコレートにはカカオバターが含まれていますが、茶色の色だけなのでそれ自体は無色です ホワイトチョコレートに含まれていないカカオ固形物が焙煎中に発生し、 バター。 ホワイトチョコレートは、砂糖、ミルク、クリーム、バニラフレーバーを組み合わせたカカオバターから作られています。 その明るい色はデザートに万能薬と望ましい美的品質を加えることができますが、あまりにも多くの甘いまたは乳白色の添加物が長引くことを圧倒します バターが運ぶ本物のチョコレートの香り、そして実用的には、意味のあるチョコレート以外の何かに菓子を変えます センス。
専門家は、ホワイトチョコレートを含むデザートは冷やして提供することをお勧めします。これは、ホワイトチョコレートの極端な甘さと脂っこさを軽減するためです。 マフィンなどの焼き菓子に入れる場合は、風味を保つためにホワイトチョコレートをかなりの量に分けて使用する必要があります。 溶かしたホワイトチョコレートが必要な場合は、お湯で溶かすよりも、電子レンジで短時間のバーストが望ましい場合があります。
ホワイトチョコレートの基準
米国食品医薬品局によると、ホワイトチョコレートとして販売されている製品には人工着色料が含まれていない可能性があります。 人工甘味料が含まれる場合があります。 クリーム、乳脂肪、バター、乾燥全乳、練乳、無糖練乳、脱脂乳、バターミルク、麦芽乳など、さまざまな乳製品要素を使用できます。 特定のスパイス、抗酸化物質、ホエイも許可されていますが、ブラウンチョコレートの風味を与えるものは許可されていません。