砂糖との化学反応

砂糖はレシピの材料であり、コーヒーやお茶の甘味料であり、キャンディー業界の主食であり、 非常に簡単にブドウ糖に分解されます（自然界のすべての生きている細胞によって使用される化学分子 栄養素）。 その最も一般的な商業的兆候では、砂糖は粒状であるか、砂のように穀物の形であります。

砂糖は、おそらく何よりも、プライベートキッチンのレベルでも重工業でも、料理の主力です。 これは、砂糖の粒を構成する分子であるショ糖と呼ばれることを意味します。 多くの場合、加熱と冷却が役割を果たすことができるプロセスの一部です。 この砂糖は、あなたの知らないうちに、または明示的な許可なしに化学反応に関与することがあり、その結果のいくつかはおいしいものになる可能性があります。

「砂糖」は、ほとんどの日常的な文脈で、化学名で呼ばれるそのタイトルが付いた最も一般的な商品を指します スクロース.

ショ糖は二糖と呼ばれる糖の一種で、単糖のペアで構成されています。 それらの単糖はブドウ糖とフルクトースと呼ばれる非常によく似た糖であり、生物学的酵素タンパク質触媒の助けを借りて体がブドウ糖に再配列することができます。

ショ糖の化学式はC₁₂H₂₂O₁₁. それは脱水合成、グルコースに結合するための水分子として終わるものの除去によって形成され、 フルクトース。どちらも化学式C6H12O6ですが、原子の物理的配置が異なります（つまり、 彼らです 立体異性体).

酢酸、CHの希薄溶液を含む酢との感知できる砂糖反応はありません₃C = O（OH）。 ほとんどの白酢は約5％の酢酸と約95％の水であるため、この希釈係数がないとその味がどれほど酸味があるか想像できます。

糖の溶解と糖の分解には違いがあり、ブドウ糖と果糖の分子に還元されます。 これは加水分解の結果として起こり、単糖成分からスクロースを形成する上記の反応の反対です。 ブドウ糖と果糖の構造を完成させるには、水分子が必要です。

酢に含まれる砂糖やその他の分子のこの非溶解性は、バルサミコ酢などの食品で明らかです。 酢は、水っぽい上に存在する油層とは別に、砂糖やその他の添加物を目に見えて含んでいます 部分。 酢と砂糖のガストリック（料理に使用される甘酸っぱいソースの一種）もそのような製品です。

砂糖を普通の水に入れると、しばらくの間、砂糖が消えるように見えます。 これは、砂糖の粒が溶けて、個々のショ糖分子が水分子間の空間に配置されるためです。 これは水の電気極性の結果であり、分子間力に起因するショ糖分子間の「結合」の破壊をもたらします。

十分な量の砂糖が溶液に加えられると、それ以上溶解できなくなり、溶液は飽和していると言われます。 しかし、混合物を加熱すると、砂糖の溶解度が増し、さらに加えることができます。 溶液が冷えると、溶解度が低下し、溶液が過飽和になります。

何日もかけて、水が蒸発するにつれて砂糖の結晶が形成され、成長の媒体としてひもを容器に入れると、結果として氷砂糖と呼ばれる昔からのお気に入りになります。

人々は、漂白剤などの家庭用品を日常の台所の食材と組み合わせたいと思うことがよくあります。 一般に、漂白剤に有機物（炭素を含む）を加えることは悪い考えです。なぜなら、結果として生じる反応がゆっくりと起こったとしても、反応の必然的な生成物は塩素ガスだからです。

この物質は非常に毒性があり、膜を刺激します。 持ち帰りのメッセージは、具体的で信頼できる指示が与えられ、適切な安全対策を講じない限り、漂白剤（次亜塩素酸ナトリウム、またはNaOCl）を台無しにしないことです。