バナナの酸化はどのように起こりますか?

カウンターにしばらく置いておくと、なぜバナナが茶色になるのか疑問に思ったことはありませんか? この理由は、オレンジ、アプリコット、リンゴなどの多くの果物に影響を与える化学プロセスである酸化です。 これらの果物には、酸素にさらされると化学反応を引き起こすポリフェノールオキシダーゼと呼ばれる酵素が含まれています。

特徴

バナナには、細胞が切り開かれたときに空気中の酸素と反応するポリフェノールオキシダーゼやその他の鉄含有化学物質が含まれています。 空気にさらされると、これらの化学物質は酸化と呼ばれるプロセスで反応し、果実を茶色に変えます。 に似ている さび形成 金属片では、酸化はバナナの表面に形成される錆です。

関数

バナナは、果物が切り取られたり傷ついたりすると茶色に変わります。これらの作用は両方とも果物の細胞構造に損傷を与え、空気中の酸素がポリフェノールオジダーゼ酵素と反応することを可能にします。 そのため、カットされておらず、適切に保管されているバナナは、一度に何日も新鮮なままですが、カットされた果物は数時間ですぐに茶色に変わります。

防止

酸化の化学反応を防ぐか、遅くすることができます。 料理は酵素を不活性化し、酸化を防ぎます。 酸やレモンジュースなどの酸化防止剤を加えると、バナナの表面のpHが下がり、化学反応が遅くなります。 果物を真空パックすると、利用できる酸素の量が減るため、反応が遅くなります。 腐食のある低品質のナイフを使用すると、プロセスで利用できる鉄含有化学物質が増える可能性があるため、実際に酸化速度が上がることが示されています。 後で保存したい場合は、バナナを切るときに高品質のナイフを使用し、密閉容器に保管して酸化を遅らせます。

考慮事項

酸化のあるバナナを食べるのは危険ではありません。 必要に応じて、茶色の部分を切り取り、下にある新鮮な果物を露出させることもできます。 ただし、酸化が再び発生する前に、すぐにそれを食べるようにしてください。

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