溶解した物質を含む液体は、沸点が高くなります。 この効果は沸点上昇と呼ばれ、束一性の例です。 溶質および溶媒分子の数に依存するが、 溶質。 沸点上昇は、科学ではあまり用途がありませんが、日常生活でおそらく遭遇した実用的な用途はいくつかあります。
不凍液
エチレングリコールまたは不凍液は、車両のラジエーター内の水が凝固点降下によって凍結するのを防ぐのに役立ちます。 しかし、それが流体の沸点も上昇させることに気付いていないかもしれません。 沸点を上げることで、沸騰を防ぎます。 不凍液の多くのブランドは、提供されるボイルオーバー保護とフリーズアップ保護の両方の量をリストします。
料理
加熱前または加熱中に水に塩を加えると沸点が上がるため、実際には水は沸騰したときよりも熱くなります。 ただし、この増加量は、低塩濃度ではごくわずかです。 たとえば、10カップの水に数グラムの塩を加えると、沸点上昇は摂氏約0.015度になり、料理に大きな影響はありません。 それにもかかわらず、料理は沸点上昇の1つの使用法です。 神話に反して、水に塩を加えても沸騰が速くならないことに注意することも重要です。 逆に、沸点が上がったので、沸騰するのに少し時間がかかります。
モル質量の測定
沸点上昇は、溶媒の正体と溶質粒子の濃度に依存しますが、溶質の正体には依存しません。 したがって、凝固点降下と同様に、沸点上昇を使用して溶質のモル質量を決定できます。 溶液が電解質（たとえば、塩化ナトリウムなど、溶解すると分解する物質を含むもの）の場合、これは 溶質の解離によって生成される粒子の数も考慮に入れる必要があるため、手順はやや複雑になります アカウント。 今日の化学者は、一般に質量分析などの手法を使用して化合物のモル質量を決定しますが、沸点上昇と凝固点降下は依然として実行可能な代替手段です。
製糖
サトウキビの収穫が終わり、サトウキビジュースが抽出されたら、それを精製して、消費用の結晶糖を生成する必要があります。 プロセスのいくつかの段階で、サトウキビジュースまたはシロップが沸騰し、沸騰する温度は糖濃度に依存します。 実際、沸点上昇は、結晶化の重要な考慮事項である溶液の飽和レベルを監視する方法を提供します。