「度ブリックス」は誤解を招く用語です。科学的な文脈での「度」は通常、温度レベルまたは幾何学的角度のいずれかを指します。 この意味での「程度」は、溶液中のショ糖（テーブルシュガー）の質量分率を表し、1度のブリックス（°Bxと表記）は、水溶液100gあたり1gのショ糖を意味します。 溶液がショ糖と水のみで構成されている場合、1gの水は定義上正確に1mLの体積であるため、存在する水の総体積を計算できることを意味します。 たとえば、10°Bxの100mL溶液には90mLの水が含まれています。これは、溶液の総質量が100 gであり、そのうちの10 gはショ糖によるものであり、したがって90gは水で構成されている必要があります。
一見難解に見えますが、ブリックススケールは料理の世界、特にワインで役立ちます。 特定のワインのフレーバーと特定の目的にもよりますが、一般的には約18〜24°Bxの値が理想的です。
理論的には°Bxは糖度のみの測定値ですが、実際には、°Bxの評価方法により、飲料または調製品中のすべての溶質の測定値であることに注意してください。 ただし、実際には、ワインなどの関連する液体に溶解した固形物は、全体にほとんど影響しません。 溶質含有量、同じようにすべての意図と目的のための食卓塩は「完全に」ナトリウムで構成されています 塩化。
ブリックス度を測定するには、水溶液の比重（密度の尺度）を評価するために光を使用するデバイスである屈折計が必要になります。
ステップ1：屈折計を校正する
蒸留水を使用してデバイスを校正します。 これにより、読み取り値がゼロになります。
ステップ2：ガラスをきれいにする（プリズム）
屈折計の表面が清潔で乾燥していることを確認する必要があります。
ステップ3：液体を適用します
テストする少量の溶液をプリズムに置きます。 数滴で十分です。
ステップ4：屈折計を狙う
プリズムを光源に向けながら接眼レンズをのぞきます。 太陽を見ないでください。
ステップ5：あなたの読書を得る
接眼レンズの焦点を合わせ、青い色のベースが目盛りと出会うところを読みます。 この読みはサンプルのブリックスです。