ステンレス鋼 と鋳鉄はどちらも特性が異なるため、特定の機能に役立ちます。 ステンレス鋼は鋳鉄よりも高価ですが、グリル格子として使用すると機能性が低下します。 これは、ステンレス鋼と鋳鉄の熱伝導の仕方の違いによるものです。 ステンレス製の調理器具は軽量で腐食に対する保護が優れていますが、鋳鉄は同じ特性を持つように処理できます。
鉄鋼
鋳鉄と鋼はどちらも炭素原子が金属に拡散しています。 これは、炭素が炉に吸収される鉄製錬プロセス中に発生します。 鋳鉄は、溶融鉄が炉から直接鋳造金型に注がれるため、製造コストが低くなります。 鋼は、過剰な炭素を除去するために再製錬および精製する必要があります（「鋼」は炭素含有量しか持つことができません） 最大2パーセント。）ステンレス鋼は、鋼と他の金属、通常はクロムおよび ニッケル。
冶金学的特性
鉄鋼は、炭素が点在する鉄原子の結晶構造を持っています。 鉄が応力にさらされたときに炭素が分子の滑りを抑制するので、これは金属にその強度を与えます。 鋳鉄の炭素含有量が高いと、鋳鉄は重くなり、硬くなります。 ただし、これにより鋳鉄もより脆くなります。 ステンレス鋼は炭素含有量が少ないため軽量です。 その中のクロム分子は、鋼の表面に保護酸化物層を形成し、鉄を錆から保護します。
比較
鋳鉄に含まれる炭素の量が多いと、ステンレス鋼よりも長期間熱を保持できます。 これにより、熱が金属全体に均一に拡散し、調理面がより効率的に熱を伝導します。 ステンレス鋼は軽いため、熱を効率的に伝導しません。 しかし、それはそれほどもろくないので、鋳鉄よりも利点があります。 また、風化による腐食からの保護も強化されています。
調味料調理器具
鋳鉄調理器具は、表面がべたつかず、錆から保護されるように味付けすることができます。 鋳鉄製の鍋を油脂でこすり、オーブンで2時間加熱します。 脂肪は表面に保護層を形成します。 鋳鉄製の火格子は通常、グリルに使用され、脂肪と高熱によって自然に鉄が味付けされます。 ステンレス鋼は、金属中のクロム合金が油脂が付着して「調味料」層を形成するのを防ぐため、調味料をかけることができません。 ただし、予熱したステンレス製調理器具で調理した食品はくっつきません。
コストと寿命
鋳鉄調理器具は、製造が簡単で安価であるため、ステンレス鋼の鍋やグリルよりも安価です。 また、重量が重いため、扱いが面倒です。 ステンレス鋼は軽い金属の合金であるため、同等の鋳鉄製の器具ほど重くはありません。 ステンレス鋼は、脆くて錆びにくいため、鋳鉄よりも長持ちします。 また、精練によって下にある金属が腐食にさらされることがないため、清掃も簡単です。 一方、鋳鉄は、調味料層を破壊するため、洗剤で洗ったり、洗浄したりすることはできません。