厨房化学に関する科学プロジェクト

化学は楽しいとは思われませんが、キッチンでのレッスンは、料理と化学の両方の基本的な概念を教えるための面白くて創造的な方法です。 材料を混ぜ合わせると化学反応が起こることが多く、その多くは料理に有利です。 これらの化学反応がどのように発生するか、そしてその理由を理解することで、生徒をより優れた化学者と料理人にすることができます。

塩は水の凝固点を下げるだけでなく、沸点も上げます。 アイスクリームの凍結は、水の凝固点を下げることに依存します。 アイスクリームの材料が入っている内部チャンバーを囲む氷の容器に塩を加えることによって塩 氷を溶かし、超冷水がチャンバーを囲み、材料を凍結して氷を形成します クリーム。 塩漬けの水は沸騰が遅くなることがありますが、ご飯やパスタの風味付けによく使われます。 同じ量の水を保持し、同じ熱を加えた2つのポットの水は、一方に塩が含まれ、もう一方に含まれていない場合、異なる温度で沸騰します。

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通常の状況では、油と他の液体物質は混合せず、非混和性として知られています。 ただし、乳化剤と呼ばれる特定のソリューションでは、2つが混ざり合う可能性があります。 石鹸は乳化剤であり、油を分解する可能性があります。 これは、生徒に水だけを使って手から食用油を洗い、次に石鹸を洗ってもらうことで実証できます。 サラダドレッシングは乳濁液であり、大きな油滴を小さな油滴に分解することによって作成されます。これは酢に簡単に懸濁されます。 卵黄は強力な乳化剤であり、バターやその他の液体を含むソース、たとえばオランデーズソースに使用されます。

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多くの果物や野菜は、物を酸化するオキシダーゼとして知られる化学物質を生成します。 一連の物理的変化を通じて、これらの化学物質は褐色化を引き起こす可能性があります。 これは、リンゴまたはアボカドを半分に切り、1時間ほど放置することで観察できます。 オキシダーゼはタンパク質である酵素であるため、過剰な熱や酸などの物理的要因によって破壊される可能性があります。 レモンジュース、クエン酸を加えるか、沸騰したお湯に浸してリンゴを短時間加熱すると、これらの酵素が破壊され、褐変の原因となる化学反応が抑制されます。

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酸と塩基は、キッチンで有利な方法で反応します。 塩基である重曹が酸と接触すると、両方の組成が変化し、通常は炭酸ガスの泡が発生します。 たとえば、酢またはレモンジュースと重曹を混ぜ合わせると、強く泡立ち、キッチンの表面をきれいにするために使用できます。 二酸化炭素の泡は、焼き菓子の上昇を助けるため、焼き菓子に役立ちます。 非常に多くのレシピでは、重曹とサワークリームなどの酸性成分の両方が必要です。