還元糖のテスト

自然界には多種多様な糖が存在し、化学的および生物学的特性が異なります。 還元糖は、アルデヒドまたはケトンを含むか、形成することができ、還元剤として作用することができるものです。 還元糖の化学的性質は、糖尿病やその他の病気に関与し、一部の食品の重要な構成要素でもあります。 還元糖の存在を定性的または定量的に特定するためのいくつかのテストがあります。

TL; DR（長すぎる; 読んでいない）

ベネディクトのテストとフェーリングのテストは、糖を減らすための2つの一般的なテストです。

アルカリ性溶液の存在下でアルデヒドまたはケトンを形成する糖はすべて還元糖です。 還元糖の種類は次のとおりです。

• グルコース
  
• フルクトース
  
• グリセルアルデヒド
  
• 乳糖
  
• アラビノース
  
• マルトース

ショ糖とトレハロースは還元糖ではありません。 最終的に、還元糖は、酸化反応によって特定の化学物質を還元する糖の一種です。

還元糖の存在をテストするために、食品サンプルを沸騰したお湯に溶かします。 次に、少量のベネディクト試薬が追加され、溶液が冷え始めます。 次の4〜10分の間に、溶液の色が変わり始めるはずです。 色が青に変わる場合、ブドウ糖は存在しません。 ブドウ糖が大量に存在する場合、色の変化は緑、黄、オレンジ、赤に進み、次に濃い赤または茶色になります。

ベネディクトの試薬は、無水炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、硫酸銅（II）五水和物から作られています。 テスト溶液に添加されると、還元糖はベネディクトの青い硫酸銅を還元します 沈殿物として見られ、色の原因となる赤褐色の硫化銅の溶液 変化する。 非還元糖はこれを行うことはできません。 この特定のテストは、還元糖の存在の定性的な理解を提供するだけです。

フェーリングテストを実行するには、溶液を水で希釈し、完全に溶解するまで温めます。 次に、攪拌しながらフェーリング溶液を加える。 還元糖が存在する場合、錆や赤色の沈殿物が形成されると、溶液の色が変化し始めるはずです。 還元糖が存在しない場合、溶液は青または緑のままになります。

フェーリングの解は、最初に2つのサブ解を作成することによって作成されます。 溶液Aは硫酸銅（II）五水和物を水に溶解して作られ、溶液Bは酒石酸カリウムナトリウム四水和物（ロッシェル塩）と水酸化ナトリウムを水に含んでいます。 2つのソリューションを均等に追加して、最終的なテストソリューションを作成します。 このテストは、単糖、特にアルドースとケトースの検出方法です。 これらは、アルデヒドが酸化して酸になり、亜酸化銅を形成するときに検出されます。 アルデヒド基と接触すると、それは亜酸化銅イオンに還元され、これが赤い沈殿物を形成し、還元糖の存在を示します。

ベネディクトテストやフェーリングテストなどの還元糖テストを使用して、糖尿病を示す可能性のある糖が尿中に存在するかどうかを判断できます。 それらはまた、滴定実験などの定性的な方法で使用して、溶液中の還元糖の量を決定することもできます。