ショ糖、または一般的なテーブルシュガーは、アメリカのほぼすべての家庭で入手できます。 ほとんどの人は、食べ物や飲み物を甘くするために使用される白い粒状物質としてそれを知っています。 しかし、科学者の間では、砂糖はその化学的性質でよく知られています。 彼らは、これらの特性のために、ショ糖はアルドース糖ではないことを認識しています。
スクロース
ショ糖は二糖であり、2つの単糖が結合した複雑な炭水化物分子です。 ショ糖の両方の単糖は、自然界にそれらの成分の形で存在します。 これらの単糖はブドウ糖と果糖です。
グルコース
ブドウ糖は、光合成中に植物に存在する糖です。 私たちの体が食物の消費後に砂糖を分解すると、ブドウ糖は私たちの血流に移動します。 糖尿病に苦しむ人々は彼らの体のブドウ糖のレベルを調整することができません。 その分子構造にアルデヒド原子基が存在するため、グルコースはアルドース糖です。
フルクトース
フルクトースは、ほとんどのベリー、果樹、メロン、および蜂蜜に含まれる砂糖です。 それは単純な還元糖であり、それはそれが酸化を通してその構造中の化学物質の量を減らすことができることを意味します。 フルクトースは、ケトン原子基が存在するため、ケトンと見なされます。
分類
ショ糖は複雑な二糖であるため、アルドースにもケトンにも分類されません。 代わりに、それは両方を含む化合物です。 それは、体内での消化中、または調理中にレモンジュースに存在する酸などの酸にさらされることによって、その成分であるアルドースとケトン分子に簡単に分解できます。
テスト
さらに、ショ糖は、その構成に存在するアルドース分子を検出するように設計されたベネディクトのテストなどのテストに失敗します。 これは、その独特の閉鎖タイプの分子構造によるものです。