アメリカで最も消費されている2種類のパンは、白とマルチグレインです。 自分でパンを焼くことを選択する家族もいれば、有機パンを購入することを好む家族もいますが、パンを正しく保管しないとカビが発生することをすべての家族が知っています。
有機白パンは、防腐剤が少ないため、通常、非有機白パンよりも早く成形されます。 自家製のパンは、酸度レベルを制御するのが難しく、保存料が少ない可能性があるため、店で購入したパンよりも速くカビが生えます。 レーズンとバナナのパンのスライスは、湿っているため、他の種類の焼き菓子よりも早くカビが生えます。
カビは湿気の多い暗い場所で繁殖する真菌です。 それは成長するために湿気、暖かさそして食物を必要とします。 カビの胞子がパンに着地すると、すぐに餌を与えて広がり、ビロードのような緑色の斑点を形成します。 酸性度、水分、気候、防腐剤は、パンやパンのスライスがカビを生む速さを決定する4つの要素です。
パンの酸味
パンの酸性度またはpHレベルは、パンがより早くカビになるかどうかを判断するのに役立ちます。 7のpHレベルは中性です。 7未満のpHレベルは酸性と見なされ、7を超えるpHレベルは塩基と見なされます。 多くの種類のパンは、中性に近いpHスケールで6.5から7.5の間にあります。 酸性度が高いと、パンやその他の焼き菓子の成形プロセスが遅くなります。 サワードウなどのパンは酸性度が高く、酸性度のみに基づくと、白やマルチグレインよりも成形が遅くなります。
パンの水分レベル
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パンの水分レベルは、パンの成形速度に大きく影響します。 湿った環境ではカビが繁殖するため、濡れたパンは乾いたパンよりも早くカビが発生します。 実験を行って、乾いたパンのスライス1つと同じパンの湿らせたスライス1つをテストした場合、湿らせたスライスは乾いたスライスよりもはるかに速くカビが生えます。
パンの気候
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パンの気候も、パンのカビの速さに影響します。 カビは暗くて暖かい環境で最もよく育ちます。 どのタイプのパンが最も速くカビが生えるかを測定する実験を行い、1つのスライスを冷蔵庫に入れて 1つはキャビネット内にあり、キャビネット内のスライスは暖かくて暗いため、成形が速くなります。 環境。 これは、サイエンスフェアのためのシンプルで費用対効果の高い実験です。
パンの防腐剤
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防腐剤は一般的にパンの酸性度を高めるため、カビが発生しにくくなります。 多くの市販ブランドのパンは、貯蔵寿命を延ばすためにレシピに防腐剤が含まれていますが、ほとんどのオーガニックおよび自家製のパンや焼き菓子は防腐剤を使用していません。 塩は防腐剤としても使用できます。 パンのスライスをたっぷりと塩漬けにすると、カビの成長が遅くなります。 防腐剤だけで判断すると、防腐剤を含むパンのスライスは、防腐剤を含まないスライスよりも成形が遅くなります。