それはほぼ感謝祭であり、食事全体を準備している場合、または単に家族の通常のごちそうを味わっている場合は、料理がうまくいくかどうかを確認することに少し不安があるかもしれません。 結局、 誰も じゃがいもを持ってきた人になりたいです。
しかし、心配しないでください。実際に科学のノウハウを使用して、よりおいしい食事を作ることができます。 料理を芸術と考えるかもしれませんが（そうです！）、それは巨大な化学実験でもあります。 あなたの成分（反応物）は互いにそして熱と相互作用しておいしい食事（製品）に変わります。 そしてそれはあなたの化学の知識が台所で役に立つことができることを意味します。
具体的には、科学はあなたがよりおいしい七面鳥とよりおいしい感謝祭のおかずを作るのを助けます。 方法は次のとおりです。
1. ふわふわのマッシュポテトのでんぷんに注意してください
ふわふわとバターのマッシュポテトは、感謝祭のごちそうの定番です。 マッシュポテトはシンプルに聞こえますが、そうなる可能性があるので、間違っています。
理由？ スターチ。 じゃがいもには自然にでんぷんが含まれているので、じゃがいもはとても美味しくなります。 しかし、ジャガイモをすりつぶすときは軽い手が必要です。さもないと、でんぷんがジャガイモをふわふわから粘着性のある混乱に変える可能性があります。
ポテトライサーを使用するなどのジェントラーマッシング方法は、 でんぷん分子はほとんど無傷. じゃがいもの油とバターがでんぷん粒を覆っているので、でんぷんが固まらず、じゃがいもは軽いままです。
ただし、フードプロセッサーまたはブレンダーを使用すると、でんぷん分子の分解が始まります。 バターはでんぷん分子をコーティングすることができず、それらは互いに付着し始め、粘着性または粘着性のジャガイモを生成します（うん！）。
だから、最高のポテトのためにライサーを手に入れてください。 また、ハンドマッシャーでマッシュする場合は、やりすぎないでください。マッシュされたらすぐに止めて、でんぷんをそのままにしてください。
2. より甘いサツマイモのために低くそしてゆっくりとローストする
七面鳥の日の夕食にサツマイモを持ってきますか？ さつまいもの味わいを避け、オーブンで焼いてサツマイモの自然な甘みを引き出します。
長い焙煎時間は、デンプンを砂糖に分解するのを助けるアミラーゼと呼ばれる酵素のために、より甘いサツマイモを生み出します。 他の酵素と同様に、アミラーゼは特定の温度で最もよく機能します–具体的には、 135°Fと170°Fで最適に動作します.
さつまいもを弱火で焼くとき（350°F以下）、サツマイモはその135°Fと170°Fのスイートスポットでより多くの時間を費やし、アミラーゼにデンプンを分解するためのより多くの時間を与えます。
したがって、オーブンで焼いたサツマイモは、電子レンジで焼いたものよりもはるかに味が良いことに気付くはずです。これは、よりおいしい感謝祭のディナーに努力する価値があります。
3. おいしい、ジューシーなトルコに塩を使用する
さて、塩が物事を美味しくすることは、厳密には秘密ではありません。 しかし、あなたはそれが また タフで歯ごたえのある混乱ではなく、しっとりとしたジューシーな七面鳥を手に入れる秘訣は？
違いは、七面鳥の肉に含まれるタンパク質への影響にあります。 七面鳥の肉–実際にはどんな筋肉組織でも–と呼ばれる2つのタンパク質が含まれています アクチンとミオシン. 七面鳥が調理すると、これらのタンパク質は変性します。 七面鳥を長時間調理するために放置すると、七面鳥が巻き付いて液体を押し出し、誰も夕食に欲しくない革のような肉ができあがります。
鳥にナトリウム溶液（ブロスやブライニング液など）を注入すると、 七面鳥が調理されるときにpHをシフトします. それはタンパク質フィラメント間のより多くのスペースを作成し、水分が肉の中にとどまる余地を残します。
結論は？ 七面鳥を自分で塩漬けにするか、リン酸ナトリウムまたはブロスを注入したものを購入します。 そして、新鮮な鳥を手に取りましょう。水が凍ると膨張するため、七面鳥の中の氷の結晶が筋肉細胞を破壊し、水分を早く失います。
さて、誰がそれらのおいしい残り物を保持することができるかを決めるのですか？ あなたはそれであなた自身です。