でんぷんについて考えるとき、あなたはおそらく最初に食べ物について考えます、そしてそれには正当な理由があります。 トウモロコシやジャガイモなどの最も重要な植物性食品の多くは、でんぷんが豊富です。 実際、でんぷんはすべての緑の植物によって生産されますが、他の植物よりもデンプンが豊富なものもあります。 対照的に、あなたのような動物は代わりにグリコーゲンを生成します。
TL; DR（長すぎる; 読んでいない）
デンプンとグリコーゲンはどちらも、生物が炭水化物を貯蔵するための効率的な方法ですが、動物がグリコーゲンを使用している間、植物は炭水化物をデンプンとして貯蔵します。
関数
でんぷんとグリコーゲンの両方がエネルギー貯蔵として機能します。 植物はブドウ糖からでんぷんを生産し、後で使用するための供給を提供します。 種子、根、塊茎は一般に、初期の成長中にそれらから発芽する苗木や植物を養うために多くの余分なデンプンを含んでいます。 同様に、あなたの食物が消化されるとき、あなたの肝臓は後で回収するためにあなたの食事からのブドウ糖のいくらかをグリコーゲンとして貯蔵します。 あなたの筋肉繊維はまた、いくつかのグリコーゲンも便利に保ちます。
構造
でんぷんもグリコーゲンもブドウ糖と呼ばれる糖分子からできたポリマーです。 グルコースの各独立分子は式C6H12Oを持ち、これらのサブユニットを特定の方法で結合すると、グリコーゲンとデンプンを構成する長鎖が形成されます。 でんぷんには、アミロースとアミロペクチンの2種類があります。 これら2つのうち、グリコーゲンとアミロペクチンの糖鎖は高度に分岐しているのに対し、アミロースは厳密に線形であるため、グリコーゲンはアミロペクチンに似ています。
組成
ブドウ糖は異性体と呼ばれる複数の形で存在することができます。 これらのいずれにおいても、分子式は同じですが、原子の配置方法が異なります。 デンプンとグリコーゲンは両方ともアルファグルコースから形成されます。これは、6つの炭素のうち最初の炭素のヒドロキシ基または-OH基が炭素6の環の反対側にある異性体です。 別の言い方をすれば、炭素6とヒドロキシ基はアルファグルコース異性体で互いにトランスであるということです。
プロパティ
あなたの消化器系はでんぷんとグリコーゲンの両方を分解することができるので、それらは良いエネルギー源になります。 これらは両方とも、この点でセルロースとは大きく異なります。 デンプンやグリコーゲンと同様に、セルロースはグルコースポリマーですが、デンプンやグリコーゲンとは異なり、ベータグルコース分子のみが含まれています。 その結果、各グルコース分子は隣接する分子に対して「反転」し、長くて非常に剛性の高い鎖を作成します。 あなたの消化器系はグリコーゲンとでんぷんを分解することができますが、それはあなたの消化器系を繊維として通過するセルロースではあまり効果がありません。